Onigiri
Os onigiri são mais antigos que o sushi: bolas de arroz em triângulo, disco ou pequeno barril, com uma ameixa salgada, peixe grelhado ou alga no centro, têm acompanhado as marmitas japonesas pelo menos desde o período Heian. O triângulo — sanrokutai — é uma forma prática: empilha-se bem num bento, cabe na mão e oferece três faces planas em torno das quais uma tira de nori pode enrolar-se sem deslizar. A técnica que define o prato é o mochizukuri — pressionar o arroz o suficiente para manter a forma sem o compactar em pasta. Um bom onigiri cede um pouco quando o apertamos, mas mantém-se inteiro; um mau é demasiado solto ou demasiado denso. O sal pertence às mãos, não ao arroz, para que o tempero viva na pele externa e o grão permaneça limpo.
Triângulo = sanrokutai
Empilha-se bem, cabe na mão, uma tira de nori envolve-o sem deslizar
Sal nas mãos, não no arroz
O tezu tempera apenas a pele externa
Modelar morno
Muito quente magoa as mãos; muito frio e o arroz não liga
Nori à mesa
Coloque a alga mesmo antes de comer para ficar crocante
Ingredientes 4 porções
- 500 g de arroz japonês de grão curto (Koshihikari ou arroz para sushi)
- 600 ml de água fria fresca para cozer (proporção arroz:água ~1:1,1)
- Para o tezu (água das mãos): 200 ml de água morna + 1,5 colher de chá de sal marinho fino
- 4 folhas de nori torrado, cortadas em tiras de cerca de 3 cm de largura × comprimento da folha
- Recheio 1 — atum com maionese: 80 g de atum em lata escorrido, 1,5 colher de sopa de maionese japonesa, ½ colher de chá de molho de soja
- Recheio 2 — umeboshi: 60 g de ameixas salgadas sem caroço, levemente esmagadas com um garfo
- Recheio 3 — shiozake (salmão salgado grelhado): 100 g de filete de salmão grelhado e desfeito, sem pele
- Recheio 4 — okaka: 8 g de flocos de bonito misturados com 1 colher de chá de molho de soja
- Para onigiri sem recheio: 2 colheres de sopa de furikake (tempero para arroz) para envolver o exterior
- Opcional: algumas sementes de gergelim na superfície
Como preparar
- 1Enxagúe o arroz em água fria quatro ou cinco vezes até a água sair quase limpa, deixe escorrer num coador durante 20 minutos, depois coza com os 600 ml de água fresca numa panela pesada ou panela de arroz, e quando estiver pronto deixe descansar fora do lume, tapado, mais 10 minutos.
- 2Enquanto o arroz descansa, esmague os umeboshi com um garfo, misture o atum com a maionese japonesa numa pasta cremosa e desfaça o salmão grelhado — cada onigiri leva apenas cerca de uma colher de sopa de recheio.
- 3Dissolva o sal na água morna para fazer o tezu, a água das mãos que impede o arroz de colar às palmas e tempera levemente o exterior.
- 4Deite o arroz quente numa travessa larga, airê suavemente com uma espátula de madeira e deixe arrefecer até estar apenas morno o suficiente para se conseguir trabalhar.
- 5Molhe as palmas no tezu, pegue cerca de 100 g de arroz, faça uma cavidade no centro, coloque uma colher de sopa de recheio e junte o arroz à volta; feche a mão e pressione em triângulo com três faces planas, firme mas sem esmagar.
- 6Enrole uma tira de nori na base de cada triângulo mesmo antes de comer para que a alga fique crocante; para onigiri sem recheio, envolva o exterior em furikake.
- 7Coma à temperatura ambiente em até 4 horas.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
