Okonomiyaki
Okonomiyaki significa cozinhe o que você gosta — uma instrução, não um nome. A versão de Osaka incorpora repolho ralado a uma massa espessa de farinha, dashi frio e ovo, cozida numa frigideira de ferro fundido até as bordas caramelizarem e o centro ficar cremoso. A barriga de porco vai por cima antes de virar, derretendo diretamente contra o ferro quente. A interpretação de Hiroshima empilha os mesmos componentes em camadas separadas — primeiro a massa, depois os legumes, depois o macarrão — e os habitantes da cidade insistem que são dois pratos completamente distintos. Ambas partilham o ritual final: molho pincelado, Kewpie em zigzag, katsuobushi espalhado para ondear no calor residual.
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 200g de farinha simples (ou farinha de bolo)
- 240ml de caldo dashi frio (ou água + 1 colher de chá de pó dashi)
- 2 ovos grandes
- 400g de repolho branco finamente fatiado
- 200g de barriga de porco fatiada finamente (buta bara), cortada em pedaços de 5 cm
- 2 colheres de sopa de tenkasu (restos de tempura, opcional)
- ½ colher de chá de fermento em pó
- 4 colheres de sopa de maionese japonesa (Kewpie)
- 4 colheres de sopa de molho okonomiyaki (marca Otafuku)
- 1 colher de chá de molho Worcestershire
- Katsuobushi (flocos de atum seco) para servir
- Aonori (algas em pó) para servir
Como preparar
- 1Numa tigela grande misture a farinha, o fermento, os ovos e o dashi frio apenas até combinar, sem bater em excesso.
- 2Incorpore o repolho e o tenkasu com espátula; a massa deve ser espessa.
- 3Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, unte levemente com óleo.
- 4Despeje a massa e molde um disco de ~2 cm de espessura.
- 5Coloque as fatias de barriga de porco sobre toda a superfície.
- 6Cozinhe 5–6 minutos em fogo médio-baixo até as bordas firmarem e o fundo dourar.
- 7Vire com duas espátulas pressionando suavemente; cozinhe mais 5–6 minutos até a carne ficar crocante.
- 8Pincele a parte da carne com molho okonomiyaki, faça zigzags de maionese, salpique katsuobushi e aonori.
- 9Sirva imediatamente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
