Ramen Tonkotsu
O ramen tonkotsu vem de Hakata — hoje o distrito ferroviário de Fukuoka — onde um bol de caldo cremoso de ossos de porco tem sido o almoço dos trabalhadores desde os anos 1940. O branco é física pura: manter a fervura por doze horas decompõe o colágeno, emulsificando a gordura no líquido e tornando-o opaco e sedoso. O tare vai primeiro na tigela, não na panela, para que cada porção possa ser ajustada individualmente. Os noodles são finos e retos — projetados para transportar o caldo, não aprisioná-lo. Cada topping ocupa uma zona específica: chashu às nove horas, ovo marinado às três horas, nori em pé na borda.
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Pode ser congelado
Ideal para meal prep
Cozido lentamente
Fogo baixo por horas
Caldo noturno
Comece um dia antes
Ingredientes 2 porções
- 1,2 kg de ossos de tutano de porco, escaldados
- 300g de macarrão ramen fino fresco
- 3 colheres de sopa de molho de soja escuro (para o tare)
- 2 colheres de sopa de mirin
- 200g de barriga de porco chashu, fatiada a 1 cm
- 2 ovos ramen cozidos moles, cortados ao meio
- 80g de brotos de bambu (menma), escorridos
- 2 folhas de nori, cortadas ao meio
- 2 cebolinhas, fatiadas finamente
- 4 dentes de alho, amassados
- 30g de gengibre fresco, descascado e fatiado
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
Como preparar
- 1Escaldar os ossos em água fervente por 10 minutos, escorrer e enxaguar em água fria.
- 2Transferir para panela grande com 3L de água fria, ferver em fogo alto e manter 10–12 horas, repondo água; a fervura forte branqueia o caldo ao decompor o colágeno.
- 3Enrolar a barriga de porco, amarrar, selar todos os lados em fogo seco, depois brasear em fogo mínimo em 3 colheres de soja, 2 de mirin, 1 de saquê e 100ml de água por 90 minutos; descansar 20 minutos, fatiar a 1 cm.
- 4Tare: 4 colheres de soja + 2 de mirin, ferver 3 minutos, resfriar.
- 5Cozinhar os noodles, escorrer.
- 62 colheres de tare por tigela, 400ml de caldo quente, depois chashu, ovo, bambu, nori, cebolinha e óleo de gergelim.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
