Ramen Tonkotsu
Ramen tonkotsu provine din Hakata — astăzi districtul feroviar al Fukuokei — unde un bol de supă albă cremoasă din oase de porc a constituit prânzul muncitoresc de la mijlocul anilor 1940. Albul este fizică pură: ține fierberea la maxim douăsprezece ore și colagenul se descompune, emulsionând grăsimea în lichid și transformând bulionul într-un opac mătăsos. Tare-ul se pune în bol mai întâi, nu în oală, astfel încât fiecare porție să poată fi ajustată individual. Tăițeii sunt subțiri și drepți — concepuți să transporte supă, nu să o capteze. Fiecare topping ocupă o zonă precisă: chashu la nouă, oul marinat la trei, nori în picioare la margine.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Se poate congela
Ideală pentru meal prep
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Bulion peste noapte
Necesită preparare cu o zi înainte
Ingrediente 2 porții
- 1,2 kg oase de porc (măduvă), opărite
- 300g tăiței ramen proaspeți subțiri
- 3 linguri sos de soia închis (pentru tare)
- 2 linguri mirin
- 200g burtă de porc chashu, feliată la 1 cm grosime
- 2 ouă ramen fierte moale, tăiate în jumătate
- 80g lăstari de bambus (menma), scurși
- 2 foi alge nori, tăiate în jumătate
- 2 cepe verzi, feliate subțire
- 4 căței usturoi, zdrobiți
- 30g ghimbir proaspăt, curățat și feliat
- 1 linguriță ulei de susan prăjit
Mod de preparare
- 1Opărește oasele 10 minute în apă clocotită, scurge și clătește cu apă rece.
- 2Transferă în oală mare cu 3L apă rece, adu la fierbere puternică — nu la mic foc — și menține 10–12 ore, completând apa; fierberea intensă albește bulionul.
- 3Rulează strâns burta de porc, leag-o cu ață, rumenește pe toate fețele în tigaie uscată, brăzuiește la foc mic în 3 linguri sos de soia, 2 linguri mirin, 1 lingură sake și 100ml apă, 90 minute; odihnește 20 minute, feliază la 1 cm.
- 4Prepară tare: 4 linguri sos de soia + 2 linguri mirin, fierbe 3 minute.
- 5Fierbe tăițeii, scurge.
- 6Pune 2 linguri tare în fiecare bol, toarnă 400ml supă fierbinte, adaugă felii de chashu, ou tăiat, bambus, nori, ceapă verde și câteva picături de ulei de susan.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
