رامن تونكوتسو

طريقة التحضير

1. 1اسلق العظام في الماء المغلي 10 دقائق، صفّها واشطفها بالماء البارد.
2. 2انقلها إلى قدر كبير مع 3 لترات ماء بارد، أحضره إلى غليان قوي وحافظ عليه 10–12 ساعة مضيفاً ماء عند الحاجة؛ الغليان القوي يبيّض المرق.
3. 3الف بطن الخنزير وثبّته، احمّره من كل الجهات في مقلاة جافة، ثم اطهه على أدنى نار في 3 ملاعق صويا و2 ملعقة ميرين و1 ملعقة ساكي و100مل ماء لمدة 90 دقيقة؛ أرحه 20 دقيقة ثم قطّعه 1 سم.
4. 4التاري: 4 ملاعق صويا + 2 ميرين، اغلِ 3 دقائق وبرّد.
5. 5اسلق النودلز وصفّها.
6. 62 ملعقة تاري في كل وعاء، 400مل مرق ساخن، ثم التشاشو والبيضة والخيزران والنوري والبصل ورذاذ زيت السمسم.