رامن ميسو

رامن الميسو هو اختراع سابورو، ولد في خمسينيات القرن الماضي عندما بدأ صاحب كشك النودلز في هوكايدو بإضافة معجون الصويا المخمّر إلى المرق في ليلة شتاء باردة. تستوجب شتاءات هوكايدو وعاءً كثيفاً بما يكفي للحفاظ على الدفء، والميسو — الدسم والمالح وعميق الأوماني — يحقق ذلك بطريقة لا تستطيعها المرق الصافية. الذرة والزبدة إضافتان قياسيتان في سابورو لا اختياريتان. يُقلى اللحم المفروم أولاً في المقلاة مع الثوم ومعجون الفاصوليا ثم يُضاف المرق — فلا يغلي الميسو طويلاً بما يكفي لفقدان طعمه المخمّر. النودلز المجعّدة تحبس المرق الأكثر سماكة وتحتفظ بكل عقدة نكهة.