Miso Ramen
Miso Ramen ist Sapporos Erfindung, entstanden in den 1950er Jahren, als ein Hokkaidoer Nudelstand-Besitzer an einem kalten Winterabend begann, fermentierte Sojabohnenpaste zur Brühe zu geben. Hokkaidos Winter verlangen eine Schüssel, die dicht genug ist, um Wärme zu halten, und Miso — fettig, salzig, tief umami — leistet das, wie klare Brühen es nicht können. Mais und Butter sind Standard-Zutaten in Sapporo, keine optionalen Extras. Das Hackfleisch wird zuerst im Wok mit Knoblauch angebraten, dann kommt die Brühe dazu — so kocht das Miso nie lange genug, um seinen fermentierten Charakter zu verlieren. Die gewellten Nudeln fangen die dickere Brühe und halten jeden Geschmacksknoten fest.
Einfrierbar
Ideal für Meal Prep
Fermentiert
Enthält fermentierte Zutaten
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 2 Portionen
- 1,5L Hühner- oder Schweineknochenbrühe
- 3 EL rote oder weiße Misopaste
- 300g frische Ramen-Nudeln
- 150g Schweinehack
- 80g Dosenmais, abgetropft
- 1 EL ungesalzene Butter
- 60g Bambussprossen, abgetropft und geschnitten
- 2 weich gekochte Ramen-Eier, mariniert und halbiert
- 2 Blatt Nori, halbiert
- 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben
- 1 TL geröstete Sesamkörner
- 80g frische Sojasprossen, blanchiert
Zubereitung
- 1Knoblauch und Schweinehack in einem Wok bei starker Hitze anbraten, das Fleisch dabei zerkleinern, bis es gar ist.
- 2Misopaste zugeben und 60 Sekunden anbraten, bis sie leicht dunkler wird.
- 3Heiße Brühe eingießen und zum sanften Köcheln bringen — nach dem Hinzufügen der Miso nicht mehr stark kochen lassen.
- 4Butter einrühren bis sie schmilzt.
- 5Nudeln separat kochen, abgießen.
- 6Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen, Misobrühe darüber gießen.
- 7Mit Mais, Sojasprossen, mariniertem Ei, Bambussprossen, Nori und Frühlingszwiebeln garnieren.
- 8Sesam zuletzt streuen.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
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