Takoyaki
Takoyaki wurde 1935 in Osaka von einem Straßenverkäufer erschaffen, der mit einer traditionellen Pfanne experimentierte, die für ein älteres Rindfleischgericht verwendet wurde, und sie durch Oktopusstücke ersetzte — eine reichlich vorhandene, billige Zutat im nahegelegenen Hafen — und so ein völlig neues Rezept schuf, das schnell zum gastronomischen Symbol der Stadt wurde. Osaka ist seitdem das Herz der japanischen Street-Food-Kultur geblieben, und Takoyaki wird an jeder Ecke von Lastwagen und mobilen Ständen verkauft, direkt aus der Schachtel mit einem Zahnstocher gegessen. Was ein gelungenes Takoyaki von einer gewöhnlichen Version unterscheidet, hängt von wenigen technischen Details ab: Der Teig muss flüssig genug sein, um von selbst in die beim Drehen entstandene Lücke zu fließen, sonst bleiben die Kugeln auf einer Seite flach; das wiederholte Drehen alle 1-2 Minuten verteilt die Hitze gleichmäßig und bildet jene dünne, knusprige Kruste über die gesamte Oberfläche der Kugel; und die Kugeln werden sofort serviert, solange das Innere noch halbflüssig und heiß ist — die Textur, die sie von einem einfachen frittierten Brötchen unterscheidet.
Eine spezielle Pfanne mit runden Mulden
Ohne sie lässt sich der Teig nicht zu einer perfekten Kugel formen
Gekochter Oktopus, in kleine Stücke geschnitten
Bleibt fest, aber zart im Inneren der weichen Teigkugel
Die Kugeln werden mit einem dünnen Spieß gewendet
Der Teig fließt über den ungefüllten Rand und formt eine Kugel
Eingelegter Ingwer und Frühlingszwiebel im Teig
Sorgt für Frische, die mit der süß-salzigen Sauce kontrastiert
Zutaten 4 Portionen
- 150g Mehl
- 1 großes Ei
- 300ml Dashi (oder Wasser mit etwas Sojasauce)
- 1 EL Sojasauce
- 200g gekochter Oktopus, in kleine Stücke geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 2 EL roter eingelegter Ingwer, gehackt
- Öl zum Einfetten der Pfanne
- Takoyaki-Sauce, japanische Mayonnaise, Bonitoflocken und Nori-Pulver, zum Servieren
Zubereitung
- 1TEIG ZUBEREITEN: das Mehl mit dem Ei, dem Dashi und der Sojasauce in einer Schüssel vermischen, bis ein dünner, klümpchenfreier Teig entsteht, ähnlich einem flüssigen Pfannkuchenteig.
- 2PFANNE ERHITZEN: die spezielle Pfanne mit runden Mulden gut mit Öl einfetten und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 3TEIG EINFÜLLEN: Teig in jede Mulde füllen, bis sie voll ist, dann sofort ein paar Stücke Oktopus, Frühlingszwiebel und eingelegten Ingwer in jede geben.
- 4KRUSTE BILDEN LASSEN: die Kugeln 2-3 Minuten nicht bewegen, bis die Ränder fest werden und sich leicht von der Pfanne lösen lassen.
- 5WENDEN UND RUNDEN: mit einem Spieß oder einem langen Zahnstocher den Rand jeder Kugel einschneiden und um 90 Grad drehen, dabei den flüssigen Teig im Inneren in die entstandene Lücke fließen lassen.
- 6WEITER DREHEN: jede Kugel alle 1-2 Minuten weiterdrehen, bis sie vollständig rund und auf allen Seiten goldbraun ist, insgesamt etwa 8-10 Minuten.
- 7SERVIEREN: die heißen Kugeln auf einen Teller geben, mit Takoyaki-Sauce und Mayonnaise beträufeln, mit Bonitoflocken (die sich durch die Hitze bewegen) und Nori-Pulver bestreuen, dann sofort servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
