Такояки
Такояки был создан в 1935 году в Осаке уличным торговцем, экспериментировавшим с традиционной сковородой, использовавшейся для более старого блюда из говядины, заменив её кусочками осьминога — доступного и дешёвого ингредиента в близлежащем порту — и создав тем самым совершенно новый рецепт, быстро ставший гастрономическим символом города. Осака с тех пор остаётся сердцем японской культуры уличной еды, и такояки продают из грузовиков и передвижных лотков на каждом углу, едят прямо из коробки, палочкой. Что отличает удавшийся такояки от обычной версии, зависит от нескольких технических деталей: тесто должно быть достаточно жидким, чтобы самостоятельно затекать в зазор, оставшийся при повороте, иначе шарики получаются плоскими с одной стороны; повторяющееся вращение каждые 1-2 минуты равномерно распределяет тепло и формирует ту тонкую хрустящую корочку по всей поверхности шара; а шарики подают сразу, пока внутри они ещё полужидкие и горячие — эта текстура и отличает их от обычной жареной булочки.
Специальная сковорода с круглыми углублениями
Без неё тесто нельзя скатать в идеальный шарик
Варёный осьминог, нарезанный мелкими кусочками
Остаётся упругим, но нежным внутри мягкого теста
Шарики переворачивают тонкой шпажкой
Тесто перетекает через незаполненный край и образует сферу
Маринованный имбирь и зелёный лук в тесте
Добавляет свежести, контрастирующей со сладко-солёным соусом
Ингредиенты 4 порции
- 150г муки
- 1 крупное яйцо
- 300мл даси (или воды с небольшим количеством соевого соуса)
- 1 ст.л. соевого соуса
- 200г варёного осьминога, нарезанного мелкими кусочками
- 3 стебля зелёного лука, мелко нарезанного
- 2 ст.л. красного маринованного имбиря, нарезанного
- Масло для смазывания сковороды
- Соус такояки, японский майонез, хлопья бонито и порошок нори, для подачи
Как приготовить
- 1ПРИГОТОВЬ ТЕСТО: смешай муку с яйцом, даси и соевым соусом в миске до получения жидкого теста без комочков, похожего на текучее тесто для блинов.
- 2РАЗОГРЕЙ СКОВОРОДУ: хорошо смажь маслом специальную сковороду с круглыми углублениями и разогрей её на среднем-сильном огне.
- 3ЗАЛЕЙ ТЕСТО: залей тесто в каждое углубление доверху, затем сразу добавь в каждое по несколько кусочков осьминога, зелёного лука и маринованного имбиря.
- 4ДАЙ КОРОЧКЕ СФОРМИРОВАТЬСЯ: не трогай шарики 2-3 минуты, пока края не схватятся и не смогут легко отделиться от сковороды.
- 5ПЕРЕВЕРНИ И ОКРУГЛИ: с помощью шпажки или длинной зубочистки надрежь край каждого шарика и поверни его на 90 градусов, позволяя жидкому тесту изнутри вытечь в оставшийся зазор.
- 6ПРОДОЛЖАЙ ВРАЩАТЬ: продолжай поворачивать каждый шарик каждые 1-2 минуты, пока он не станет полностью круглым и золотистым со всех сторон, в общей сложности 8-10 минут.
- 7ПОДАЙ: переложи горячие шарики на тарелку, полей соусом такояки и майонезом, посыпь хлопьями бонито (которые шевелятся от жара) и порошком нори, затем подавай сразу.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
