Takoyaki
Takoyaki, 1935 yılında Osaka'da, daha eski bir sığır eti yemeğinde kullanılan geleneksel bir tavayla denemeler yapan bir sokak satıcısı tarafından yaratıldı; tavayı, yakındaki limanda bol ve ucuz bir malzeme olan ahtapot parçalarıyla değiştirerek şehrin gastronomi simgesi haline gelen tamamen yeni bir tarif ortaya çıkardı. O zamandan beri Osaka, Japon sokak yemeği kültürünün kalbi olmaya devam etti ve takoyaki her köşede kamyonlardan ve gezici tezgahlardan satılıyor, kutudan doğrudan kürdanla yeniyor. Başarılı bir takoyaki'yi sıradan bir versiyondan ayıran şey birkaç teknik detaya bağlıdır: hamur, çevirme sırasında bırakılan boşluğa kendiliğinden akacak kadar akışkan olmalıdır, aksi halde toplar bir tarafından yassı kalır; her 1-2 dakikada bir tekrarlanan döndürme ısıyı eşit şekilde dağıtır ve topun tüm yüzeyinde o ince, çıtır kabuğu oluşturur; ve toplar, içi hâlâ yarı akışkan ve sıcakken hemen servis edilir — bu doku onları basit bir kızarmış çörekten ayıran şeydir.
Yuvarlak girintili özel bir tava
Bu olmadan hamur mükemmel bir top haline getirilemez
Haşlanmış ahtapot, küçük parçalara kesilmiş
Yumuşak hamur topunun içinde sıkı ama yumuşak kalır
Toplar ince bir şişle çevrilir
Hamur doldurulmamış kenardan akarak küre oluşturur
Hamurda turşu zencefil ve taze soğan
Tatlı-tuzlu sosla tezat oluşturan bir tazelik katar
Malzemeler 4 porsiyon
- 150g un
- 1 büyük yumurta
- 300ml dashi (veya birazcık soya soslu su)
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 200g haşlanmış ahtapot, küçük parçalara kesilmiş
- 3 taze soğan, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı kırmızı turşu zencefil, doğranmış
- Tavayı yağlamak için yağ
- Servis için takoyaki sosu, Japon mayonezi, bonito pulları ve nori tozu
Nasıl yapılır
- 1HAMURU HAZIRLAYIN: unu yumurta, dashi ve soya sosuyla bir kasede karıştırın, topaksız ince bir hamur elde edene kadar; sulu bir krep karışımına benzer.
- 2TAVAYI ISITIN: yuvarlak girintili özel tavayı yağla iyice yağlayın ve orta-yüksek ateşte ısıtın.
- 3HAMURU DÖKÜN: her girintiyi doldurana kadar hamur dökün, ardından hemen her birine birkaç parça ahtapot, taze soğan ve turşu zencefil ekleyin.
- 4KABUK OLUŞMASINI BEKLEYİN: kenarları sertleşip tavadan kolayca kalkabilir hale gelene kadar toplara 2-3 dakika dokunmayın.
- 5ÇEVİRİN VE YUVARLAKLAŞTIRIN: bir şiş veya uzun kürdanla her topun kenarını kesip 90 derece döndürün, içindeki akışkan hamurun boşalan boşluğa akmasına izin verin.
- 6DÖNDÜRMEYE DEVAM EDİN: her topu 1-2 dakikada bir çevirmeye devam edin, tamamen yuvarlak ve her tarafı altın rengi olana kadar, toplamda yaklaşık 8-10 dakika.
- 7SERVİS YAPIN: sıcak topları bir tabağa alın, takoyaki sosu ve mayonez gezdirin, bonito pulları (sıcaklıkla hareket eden) ve nori tozu serpin, ardından hemen servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
