🍽️
🇯🇵 小吃 · 日本
章鱼烧
章鱼烧诞生于1935年的大阪，一位街头小贩在实验一种用于更古老牛肉料理的传统煎盘时，将牛肉替换为章鱼——附近港口丰富又便宜的食材——从而创造出一道全新的菜肴，并迅速成为这座城市的美食象征。此后大阪一直是日本街头小吃文化的中心，章鱼烧在每个街角的餐车和流动摊位上出售，直接用牙签从盒子里取出食用。 区分一份成功的章鱼烧与平庸的版本，取决于几个技术细节：面糊必须足够稀薄，才能在翻转时自行流入留下的空隙，否则面球会有一面变扁；每隔1-2分钟反复旋转，能使热量均匀分布，并在球体表面形成那层薄而酥脆的外壳；而面球需要趁热立即食用，此时内部仍呈半流动状态，这正是它区别于普通油炸面包的独特口感。
带圆形凹槽的专用煎盘
没有它，面糊无法卷成完美的圆球
煮熟的章鱼，切成小块
在柔软的面糊球内保持紧实又鲜嫩
用细签子翻转面球
面糊从未填满的边缘流过并形成球形
面糊中加入腌姜和葱花
带来清新口感，与甜咸酱汁形成对比
食材 4份
- 150克面粉
- 1个大鸡蛋
- 300毫升高汤（或加少许酱油的水）
- 1汤匙酱油
- 200克煮熟的章鱼，切成小块
- 3根青葱，切碎
- 2汤匙红姜腌菜，切碎
- 涂抹煎盘用的油
- 章鱼烧酱、日式蛋黄酱、鲣鱼片和海苔粉，用于装饰
做法
- 1调制面糊：将面粉与鸡蛋、高汤和酱油在碗中混合，调成稀薄无颗粒的面糊，类似稀薄的煎饼糊.
- 2加热煎盘：在带圆形凹槽的专用煎盘上充分刷油，中大火加热.
- 3倒入面糊：将面糊倒满每个凹槽，然后立即在每个凹槽中加入几块章鱼、葱花和腌姜.
- 4让底部结皮：不要移动面球2-3分钟，直到边缘凝固并能轻松从煎盘上脱离.
- 5翻转成形：用竹签或长牙签切开每个面球的边缘并旋转90度，让内部流动的面糊流入留下的空隙.
- 6持续旋转：每隔1-2分钟继续旋转每个面球，直到完全变圆并四面金黄，总共约8-10分钟.
- 7装盘享用：将热腾腾的面球移到盘中，淋上章鱼烧酱和蛋黄酱，撒上鲣鱼片（受热会舞动）和海苔粉，然后立即享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍵 绿茶
🥢 味噌汤
🥒 腌菜（漬物）
🍶 清酒或日本啤酒
