Takoyaki
O takoyaki foi criado em 1935 em Osaka, por um vendedor de rua que experimentava com uma frigideira tradicional usada para um prato mais antigo de carne de vaca, substituindo-a por pedaços de polvo — ingrediente abundante e barato no porto próximo — dando origem assim a uma receita completamente nova que rapidamente se tornou o símbolo gastronómico da cidade. Osaka manteve-se desde então o coração da cultura de comida de rua japonesa, e o takoyaki é vendido em camiões e bancas móveis em cada esquina, comido diretamente da caixa com um palito. O que separa um takoyaki conseguido de uma versão comum resume-se a alguns detalhes técnicos: a massa tem de ser suficientemente líquida para fluir sozinha para o espaço deixado ao girar, ou as bolas acabam achatadas de um lado; a rotação repetida, a cada 1-2 minutos, distribui o calor uniformemente e forma aquela crosta fina e estaladiça em toda a superfície da esfera; e as bolas servem-se imediatamente, enquanto o interior ainda está semilíquido e quente, a textura que as distingue de um simples pão frito.
Uma frigideira especial com covas redondas
Sem ela, a massa não pode ser enrolada numa bola perfeita
Polvo cozido, cortado em pedaços pequenos
Fica firme mas macio dentro da bola de massa mole
As bolas são viradas com um espeto fino
A massa flui sobre a borda não preenchida e forma uma esfera
Gengibre em conserva e cebolinha na massa
Traz frescura que contrasta com o molho doce-salgado
Ingredientes 4 porções
- 150g de farinha
- 1 ovo grande
- 300ml de dashi (ou água com um pouco de molho de soja)
- 1 col. sopa de molho de soja
- 200g de polvo cozido, cortado em pedaços pequenos
- 3 cebolinhas, picadas finamente
- 2 col. sopa de gengibre em conserva vermelho, picado
- Óleo para untar a frigideira
- Molho takoyaki, maionese japonesa, flocos de bonito e pó de alga nori, para servir
Como preparar
- 1PREPARA A MASSA: mistura a farinha com o ovo, o dashi e o molho de soja numa tigela até obteres uma massa fina e sem grumos, semelhante a uma massa de panquecas líquida.
- 2AQUECE A FRIGIDEIRA: unta bem a frigideira especial de covas redondas com óleo e aquece-a em lume médio-alto.
- 3DEITA A MASSA: deita massa em cada cova até encher, depois junta de imediato alguns pedaços de polvo, cebolinha e gengibre em conserva em cada uma.
- 4DEIXA A CROSTA FORMAR-SE: não mexas nas bolas durante 2-3 minutos, até as bordas assentarem e se soltarem facilmente da frigideira.
- 5VIRA E ARREDONDA: usando um espeto ou um palito comprido, corta a borda de cada bola e gira-a 90 graus, deixando a massa líquida de dentro fluir para o espaço deixado.
- 6CONTINUA A GIRAR: continua a girar cada bola a cada 1-2 minutos, até ficar completamente redonda e dourada de todos os lados, cerca de 8-10 minutos no total.
- 7SERVE: passa as bolas quentes para um prato, rega com molho takoyaki e maionese, polvilha com flocos de bonito (que se mexem com o calor) e pó de alga nori, depois serve imediatamente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
