Kibbeling
O kibbeling surgiu originalmente como prato de pescadores no norte dos Países Baixos, uma forma prática de usar pedaços de bacalhau demasiado pequenos ou irregulares para serem vendidos como filetes inteiros, cortados em pequenos cubos e fritos rapidamente. O nome deriva de "kibbelen", uma palavra dialetal que significa discutir ou picar finamente, referindo-se à técnica de cortar o peixe em pedaços desiguais. Nas últimas décadas, o kibbeling passou de um petisco local de peixaria a um fenómeno nacional, vendido agora em bancas de peixe por todo o país, frequentemente ao lado do arenque cru e batatas fritas. O molho de alho que o acompanha, embora pareça tradicional, é na verdade uma adição relativamente recente dos anos 1990, que contribuiu decisivamente para transformar o kibbeling de um simples petisco costeiro num prato emblemático holandês.
Bacalhau em pedacinhos
Filetes de bacalhau fresco, cortados em pedacinhos, fáceis de comer com um palito.
Massa de cerveja
Os pedaços de peixe são cobertos com uma massa fofa, arejada com cerveja, que se mantém crocante.
Molho de alho
Servido com um molho remoulade de alho, cremoso e saboroso, típico dos petiscos de peixe holandeses.
Com gomos de limão
Regados com sumo de limão fresco mesmo antes de servir, para frescor.
Ingredientes 4 porções
- 600g de filete de bacalhau, cortado em cubos de 3cm
- 150g de farinha
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1/2 colher (chá) de sal
- 200ml de cerveja loira gelada
- Óleo para fritar
- 1 limão, fatiado
- 150ml de maionese
- 2 dentes de alho, esmagados
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (chá) de suco de limão
- Sal e pimenta a gosto
Como preparar
- 1PREPARE O PEIXE: Corte o filete de bacalhau em cubos de aproximadamente 3cm, seque-os com papel de cozinha.
- 2PREPARE A MASSA: Misture a farinha, o fermento em pó e o sal numa tigela, junte gradualmente a cerveja fria, mexendo, até obter uma massa lisa com a consistência de natas espessas.
- 3PREPARE O MOLHO: Misture a maionese com o alho esmagado, a salsa picada, o sumo de limão, sal e pimenta numa tigela pequena; leve à geladeira até servir.
- 4AQUEÇA O ÓLEO: Aqueça o óleo de fritura a 180°C numa panela funda.
- 5MERGULHE O PEIXE: Mergulhe cada pedaço de bacalhau na massa, escorrendo o excesso.
- 6FRITE: Frite os pedaços em pequenos lotes, por 3-4 minutos, até dourarem e ficarem crocantes, virando uma vez.
- 7ESCORRA: Retire os pedaços fritos sobre papel absorvente, tempere com sal imediatamente enquanto estão quentes.
- 8SIRVA: Sirva imediatamente, com gomos de limão e o molho de alho ao lado, para molhar.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
