Kibbeling
Il kibbeling è nato originariamente come piatto di pescatori nel nord dei Paesi Bassi, un modo pratico per utilizzare pezzi di merluzzo troppo piccoli o irregolari per essere venduti come filetti interi, tagliati in piccoli cubetti e fritti rapidamente. Il nome deriva da "kibbelen", una parola dialettale che significa litigare o tritare finemente, riferendosi alla tecnica di tagliare il pesce in pezzi irregolari. Negli ultimi decenni, il kibbeling è passato dall'essere uno snack locale da pescheria a un fenomeno nazionale, ora venduto nelle bancarelle di pesce in tutto il paese, spesso accanto all'aringa cruda e alle patatine fritte. La salsa all'aglio che lo accompagna, sebbene sembri tradizionale, è in realtà un'aggiunta relativamente recente degli anni '90, che ha contribuito in modo decisivo a trasformare il kibbeling da semplice snack costiero a piatto emblematico olandese.
Merluzzo a bocconcini
Filetti di merluzzo fresco, tagliati a pezzetti, facili da mangiare con uno stuzzicadenti.
Pastella alla birra
I pezzi di pesce vengono ricoperti da una pastella soffice, arieggiata con birra, che resta croccante.
Salsa all'aglio
Serviti con una salsa remoulade all'aglio, cremosa e saporita, tipica degli snack di pesce olandesi.
Con spicchi di limone
Cosparsi di succo di limone fresco appena prima di servire, per freschezza.
Ingredienti 4 porzioni
- 600g di filetto di merluzzo, tagliato a cubetti di 3cm
- 150g di farina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di sale
- 200ml di birra chiara fredda
- Olio per friggere
- 1 limone, a fette
- 150ml di maionese
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Sale e pepe q.b.
Come preparare
- 1PREPARA IL PESCE: Taglia il filetto di merluzzo in cubetti di circa 3cm, tamponalo con carta assorbente.
- 2PREPARA LA PASTELLA: Mescola farina, lievito e sale in una ciotola, aggiungi gradualmente la birra fredda, mescolando, finché ottieni una pastella liscia con la consistenza di panna densa.
- 3PREPARA LA SALSA: Mescola la maionese con l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, il succo di limone, sale e pepe in una ciotola piccola; refrigera fino al momento di servire.
- 4SCALDA L'OLIO: Scalda l'olio di frittura a 180°C in una pentola profonda.
- 5IMMERGI IL PESCE: Immergi ogni pezzo di merluzzo nella pastella, scolando l'eccesso.
- 6FRIGGI: Friggi i pezzi in piccoli lotti, 3-4 minuti, finché dorati e croccanti, girandoli una volta.
- 7SCOLA: Togli i pezzi fritti su carta assorbente, sala subito mentre sono caldi.
- 8SERVI: Servi subito, con spicchi di limone e la salsa all'aglio a lato, per intingere.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
