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🇳🇱 前菜 · オランダ
キベリング
キベリングはもともとオランダ北部の漁師料理として生まれ、丸ごとの切り身として売るには小さすぎたり不揃いだったりするタラの切れ端を活用する実用的な方法として、小さな角切りにして手早く揚げていた。この名前は「キベレン」という方言に由来し、口論するまたは細かく刻むという意味で、魚を不揃いな塊に切る技法を指している。 ここ数十年で、キベリングは地元の魚屋のおつまみから全国的な現象へと変化し、今では国中の魚屋台で、しばしば生ニシンやフライドポテトと共に売られている。それに添えられるガーリックソースは、伝統的なもののように見えるが、実際には1990年代の比較的最近の追加であり、キベリングを単なる沿岸のおつまみからオランダを象徴する料理へと決定的に変えるのに貢献した。
一口サイズのタラ
新鮮なタラの切り身を小さく切り分け、つまようじで食べやすくする。
ビール入り衣
魚の切り身にビールで泡立てたふんわりとした衣をまとわせ、カリカリのまま保つ。
ガーリックソース
オランダの魚介スナックに特有の、クリーミーで風味豊かなガーリックレムラードソースを添えて提供する。
レモンのくし切り添え
提供直前に新鮮なレモン汁をかけ、爽やかさを加える。
材料 4人前
- タラの切り身600g（3cm角に切る）
- 小麦粉150g
- ベーキングパウダー小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 冷たいラガービール200ml
- 揚げ油
- レモン1個（スライス）
- マヨネーズ150ml
- にんにく2片（つぶす）
- パセリのみじん切り大さじ1
- レモン汁小さじ1
- 塩こしょう 適量
作り方
- 1魚を準備する：タラの切り身を約3cm角に切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る.
- 2衣を作る：ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ、冷たいビールを少しずつ加えながら混ぜ、濃いクリームのような滑らかな衣を作る.
- 3ソースを作る：小さなボウルにマヨネーズ、つぶしたにんにく、刻んだパセリ、レモン汁、塩こしょうを混ぜる.
- 4提供まで冷蔵庫で冷やす.
- 5油を熱する：深めの鍋で揚げ油を180°Cに熱する.
- 6魚に衣をつける：各タラの切り身を衣にくぐらせ、余分な衣を落とす.
- 7揚げる：少量ずつ3〜4分揚げ、一度返しながら、きつね色でカリッとするまで揚げる.
- 8油を切る：揚げた切り身をキッチンペーパーに取り出し、熱いうちにすぐ塩をふる.
- 9提供する：レモンのくし切りとガーリックソースを添えてディップ用にすぐに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍺 Pilsner beer
🥖 Crusty rye
🥔 Boiled potatoes
🥒 Pickled gherkins
