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🇳🇱 デザート · オランダ
オリボレン
オリボレンは16世紀にまで遡るルーツを持ち、オランダ料理の中で記録に残る最古の揚げデザートの一つとされ、もともとフランドル派の巨匠たちの絵画に描かれていた。この名前は文字通り「油の玉」を意味し、生地の塊を熱い油に入れるという調理法をそのまま表している。 今日、オリボレンは大晦日——オランダの新年を祝う行事——と切っても切り離せない関係にあり、その夜には国中の通りに一夜限りの屋台が現れ、揚げたての玉を何千個も、粉砂糖をまぶして温かいまま売る。新年との結びつきについての一般的な説明は、一部異教的なものである。かつて、揚げた生地の脂が、冬に出会った人々の腹を切り裂くゲルマンの女神ペルヒタに対して人を「滑りやすく」すると信じられていた——脂っぽい食べ物のおかげで彼女の剣が害を与えずに滑り落ちるとされていた。
ふわふわのイースト生地
イーストで発酵させた柔らかい生地が、内側がふわふわで空気を含んだボールを作る。
りんごの角切り
酸味のあるりんごの小さな角切りが生地に混ぜ込まれ、フルーティーでしっとりとした風味を加える。
レーズンとレモンの皮
ラム酒に浸したレーズンとすりおろしたレモンの皮が、それぞれのボールに香りをつける。
上に粉砂糖
揚げたてでまだ熱いうちに、たっぷりと粉砂糖をまぶす。
材料 4人前
- 小麦粉500g
- インスタントイースト7g
- ぬるま湯牛乳300ml
- 塩小さじ1
- 砂糖大さじ2
- りんご2個（皮をむいて小さく角切り）
- レーズン100g（ラム酒に30分浸す）
- レモン1個分の皮のすりおろし
- 揚げ油
- 粉砂糖（添える用）
作り方
- 1イーストを活性化させる：イーストをぬるま湯の牛乳と砂糖と混ぜ、泡立つまで10分置く.
- 2大きなボウルに小麦粉と塩を混ぜ、イースト液を加え、柔らかく弾力があり少し粘りのある生地になるまでこねる.
- 3発酵させる：生地を覆い、温かい場所で1時間、2倍の大きさになるまで発酵させる.
- 4フルーツを加える：レーズンのラム酒を切り、発酵した生地に角切りにしたりんご、レモンの皮と共に加え、スプーンで優しく混ぜる.
- 5再び覆い、生地を20分休ませる.
- 6油を熱する：深めの鍋で揚げ油を175°Cに熱する.
- 7ボールを成形する：濡らした2本のスプーンで生地を取り分け、完璧に整えず大まかなボール状にする.
- 8揚げる：ボールを注意深く熱い油に入れ、少量ずつ5〜6分、頻繁に返しながら、全面がきつね色になり中まで完全に火が通るまで揚げる.
- 9焼き加減を確認する：一つ切って確認する——中は生地が生の部分なく完全に火が通っていること.
- 10油を切って粉をまぶす：キッチンペーパーに取り出し、数分置いてから、まだ温かいうちに粉砂糖をたっぷりまぶす.
- 11提供する：当日中に新鮮なうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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