Oliebollen
Oliebollen hat Wurzeln, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen, und gilt als eines der ältesten dokumentierten frittierten Desserts der niederländischen Küche, ursprünglich in Gemälden flämischer Meister erwähnt. Der Name bedeutet wörtlich "Ölkugeln", eine direkte Beschreibung der Zubereitungsmethode — Teigstücke, die in heißes Öl gegeben werden. Heute ist Oliebollen untrennbar mit Silvester verbunden — der niederländischen Neujahrsfeier — wenn über Nacht temporäre Stände in Straßen im ganzen Land auftauchen und Tausende frisch frittierter Kugeln verkaufen, warm mit Puderzucker serviert. Die populäre Erklärung für die Verbindung mit dem Neujahr ist teilweise heidnisch: man glaubte einst, dass das Fett des frittierten Teigs einen für die germanische Göttin Perchta "glitschig" machen würde, die den Bauch derer aufschnitt, denen sie im Winter begegnete — das fettige Essen ließ ihr Schwert abgleiten, ohne Schaden anzurichten.
Lockerer Hefeteig
Ein weicher, mit Hefe aufgegangener Teig bildet die lockeren, luftigen Kugeln im Inneren.
Apfelstücke
Kleine Würfel säuerlicher Äpfel werden in den Teig gemischt, für eine fruchtige, feuchte Note.
Rosinen und Zitronenschale
In Rum eingeweichte Rosinen und geriebene Zitronenschale würzen jede Kugel.
Puderzucker obenauf
Direkt nach dem Frittieren, während sie noch heiß sind, großzügig mit Puderzucker bestäubt.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Mehl
- 7g Instanthefe
- 300ml lauwarme Milch
- 1 TL Salz
- 2 EL Zucker
- 2 Äpfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 100g Rosinen, 30 Minuten in Rum eingeweicht
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- Öl zum Frittieren
- Puderzucker, zum Servieren
Zubereitung
- 1HEFE AKTIVIEREN: Die Hefe mit der lauwarmen Milch und dem Zucker vermischen, 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
- 2Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen, die Hefemischung zugeben, kneten, bis ein weicher, elastischer, leicht klebriger Teig entsteht.
- 3GEHEN LASSEN: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 4OBST HINZUFÜGEN: Die Rosinen vom Rum abgießen, zusammen mit den gewürfelten Äpfeln und der Zitronenschale zum gegangenen Teig geben, vorsichtig mit einem Löffel vermischen.
- 5Erneut abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
- 6ÖL ERHITZEN: Das Frittieröl in einem tiefen Topf auf 175°C erhitzen.
- 7KUGELN FORMEN: Mit zwei nassen Löffeln Teigportionen abstechen, grobe Kugeln formen, ohne sie perfekt zu formen.
- 8FRITTIEREN: Die Kugeln vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen, in kleinen Portionen 5-6 Minuten frittieren, häufig wenden, bis sie auf allen Seiten goldbraun und innen vollständig durchgegart sind.
- 9GARZUSTAND PRÜFEN: Eine aufschneiden, um zu prüfen — das Innere muss vollständig durchgegart sein, ohne rohen Teig.
- 10ABTROPFEN LASSEN UND BESTÄUBEN: Auf Küchenpapier legen, einige Minuten ruhen lassen, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben, solange sie noch warm sind.
- 11SERVIEREN: Frisch am selben Tag servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
