Oliebollen
L'oliebollen a des racines remontant au XVIe siècle, considéré comme l'un des plus anciens desserts frits documentés de la cuisine néerlandaise, mentionné à l'origine dans des peintures de maîtres flamands. Le nom signifie littéralement "boules d'huile", une description directe de la méthode de préparation — des morceaux de pâte plongés dans de l'huile chaude. Aujourd'hui, l'oliebollen est indissociable du Nouvel An — la célébration néerlandaise du Nouvel An — lorsque des stands temporaires apparaissent du jour au lendemain dans les rues de tout le pays, vendant des milliers de boules fraîchement frites, servies chaudes avec du sucre glace. L'explication populaire de l'association avec le Nouvel An est en partie païenne: on croyait autrefois que la graisse de la pâte frite rendrait quelqu'un "glissant" pour la déesse germanique Perchta, qui ouvrait le ventre de ceux qu'elle rencontrait pendant l'hiver — la nourriture grasse permettait à son épée de glisser sans faire de mal.
Pâte moelleuse levée
Une pâte souple, levée à la levure, forme des boules moelleuses et aérées à l'intérieur.
Morceaux de pomme
De petits cubes de pomme acidulée sont mélangés à la pâte, apportant une note fruitée et moelleuse.
Raisins secs et zeste de citron
Des raisins secs trempés dans du rhum et du zeste de citron râpé parfument chaque boule.
Sucre glace dessus
Généreusement saupoudrées de sucre glace juste après la friture, pendant qu'elles sont encore chaudes.
Ingrédients 4 portions
- 500g de farine
- 7g de levure instantanée
- 300ml de lait tiède
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 pommes, épluchées et coupées en petits cubes
- 100g de raisins secs, trempés dans du rhum 30 minutes
- Le zeste d'1 citron
- Huile pour la friture
- Sucre glace, pour servir
Comment préparer
- 1ACTIVEZ LA LEVURE: Mélangez la levure avec le lait tiède et le sucre, laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
- 2Mélangez la farine et le sel dans un grand bol, ajoutez le mélange de levure, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique, légèrement collante.
- 3LAISSEZ LEVER: Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4AJOUTEZ LES FRUITS: Égouttez les raisins secs du rhum, ajoutez-les à la pâte levée avec les pommes en cubes et le zeste de citron, mélangez doucement avec une cuillère.
- 5Couvrez à nouveau et laissez reposer la pâte 20 minutes.
- 6CHAUFFEZ L'HUILE: Chauffez l'huile de friture à 175°C dans une marmite profonde.
- 7FORMEZ LES BOULES: Prélevez des portions de pâte avec deux cuillères humides, en formant des boules approximatives, sans les façonner parfaitement.
- 8FAITES FRIRE: Descendez délicatement les boules dans l'huile chaude, faites frire par petits lots 5-6 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés et bien cuites à l'intérieur.
- 9VÉRIFIEZ LA CUISSON: Vérifiez-en une en la coupant — l'intérieur doit être entièrement cuit, sans pâte crue.
- 10ÉGOUTTEZ ET SAUPOUDREZ: Retirez sur du papier absorbant, laissez reposer quelques minutes, puis saupoudrez généreusement de sucre glace pendant qu'elles sont encore tièdes.
- 11SERVEZ: Servez fraîches, le jour même.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
