Oliebollen
El oliebollen tiene raíces que se remontan al siglo XVI, considerado uno de los postres fritos más antiguos documentados de la cocina holandesa, mencionado originalmente en pinturas de maestros flamencos. El nombre significa literalmente "bolas de aceite", una descripción directa del método de preparación — trozos de masa sumergidos en aceite caliente. Hoy en día, el oliebollen está inextricablemente ligado a la Nochevieja — la celebración del Año Nuevo holandés — cuando puestos temporales surgen de la noche a la mañana en las calles de todo el país, vendiendo miles de bolas recién fritas, servidas calientes con azúcar glas. La explicación popular para la asociación con el Año Nuevo es en parte pagana: se creía en su día que la grasa de la masa frita haría a uno "resbaladizo" para la diosa germánica Perchta, que abría el vientre de aquellos con quienes se encontraba durante el invierno — la comida grasienta permitía que su espada se deslizara sin causar daño.
Masa esponjosa con levadura
Una masa suave, leudada con levadura, forma las bolas esponjosas y aireadas por dentro.
Trocitos de manzana
Pequeños cubos de manzana ácida se mezclan en la masa, aportando una nota frutal y jugosa.
Pasas y ralladura de limón
Las pasas remojadas en ron y la ralladura de limón aromatizan cada bola.
Azúcar glas por encima
Se espolvorean generosamente con azúcar glas justo después de freír, mientras aún están calientes.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de harina
- 7g de levadura instantánea
- 300ml de leche tibia
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 manzanas, peladas y cortadas en cubitos
- 100g de pasas, remojadas en ron 30 minutos
- Ralladura de 1 limón
- Aceite para freír
- Azúcar glas, para servir
Cómo prepararlo
- 1ACTIVA LA LEVADURA: Mezcla la levadura con la leche tibia y el azúcar, deja reposar 10 minutos hasta que haga espuma.
- 2Mezcla la harina y la sal en un bol grande, añade la mezcla de levadura, amasa hasta obtener una masa suave, elástica, ligeramente pegajosa.
- 3DEJA LEVAR: Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido 1 hora, hasta que duplique su tamaño.
- 4AÑADE LA FRUTA: Escurre las pasas del ron, añádelas a la masa levada junto con las manzanas en cubos y la ralladura de limón, mezcla suavemente con una cuchara.
- 5Cubre de nuevo y deja reposar la masa 20 minutos.
- 6CALIENTA EL ACEITE: Calienta el aceite de freír a 175°C en una olla profunda.
- 7FORMA LAS BOLAS: Toma porciones de masa con dos cucharas húmedas, formando bolas aproximadas, sin moldearlas perfectamente.
- 8FRÍE: Baja cuidadosamente las bolas en el aceite caliente, fríe en tandas pequeñas 5-6 minutos, volteándolas con frecuencia, hasta que estén doradas por todos lados y completamente cocidas por dentro.
- 9VERIFICA LA COCCIÓN: Verifica una cortándola — el interior debe estar completamente cocido, sin masa cruda.
- 10ESCURRE Y ESPOLVOREA: Retira sobre papel absorbente, deja reposar unos minutos, luego espolvorea generosamente con azúcar glas mientras aún estén tibias.
- 11SIRVE: Sirve frescas, el mismo día.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
