Apfelstrudel
Aunque se considera uno de los símbolos de la cocina austriaca, el strudel tiene raíces que se remontan mucho más al este: la técnica de estirar la masa hasta la transparencia llegó a Viena a través del Imperio Otomano, del baklava y técnicas similares de masa en capas de las cocinas turco-árabes, llevadas a Europa Central a través del comercio y las migraciones a lo largo de los siglos XVI-XVII. La masa de strudel se distingue del hojaldre francés o de la masa de tarta por la ausencia de capas laminadas de mantequilla — la delgadez proviene puramente del estirado a mano, no del plegado. Estirar la masa se considera la prueba definitiva de un pastelero vienés: tradicionalmente se dice que la masa debe ser tan fina como para leer un periódico a través de ella, sin romperse. El gluten de la harina debe desarrollarse lo suficiente mediante un amasado largo para que la masa resista el estirado, pero el reposo mínimo de 30 minutos es igual de esencial — relaja el gluten y evita que se contraiga elásticamente durante el estirado.
Manzanas ácidas, en rodajas finas
Manzanas ácidas, peladas y en rodajas finas, para un relleno que no se convierte en puré al hornear.
Masa estirada hasta ser transparente
La masa de strudel se estira a mano sobre un mantel enharinado, hasta quedar tan fina que se pueda leer a través de ella.
Pan rallado tostado en mantequilla
Se espolvorea una capa de pan rallado tostado en mantequilla sobre la masa antes del relleno, para absorber el jugo de la manzana y mantener la masa crujiente.
Enrollado con el paño, no a mano
Se enrolla usando un paño de cocina como guía, levantando el borde y dejando que el rollo se enrosque solo, sin agarrarlo directamente.
Ingredientes 4 raciones
- 2 tazas de harina
- 1/2 taza de agua tibia
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharadita de vinagre
- 1/4 cucharadita de sal
- 1.2kg de manzanas ácidas, peladas y en rodajas finas
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/3 taza de pasas
- 1/3 taza de nueces picadas
- 1 taza de pan rallado
- 150g de mantequilla derretida
- Azúcar glas, para servir
Cómo prepararlo
- 1AMASA LA MASA: Mezcla la harina con el agua tibia, el aceite, el vinagre y la sal, amasando una masa elástica durante 10 minutos, hasta que quede lisa y suave.
- 2Unta la masa con un poco de aceite, tápala y déjala reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
- 3PREPARA EL PAN RALLADO: Tuesta el pan rallado en 3 cucharadas de mantequilla derretida, a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que quede dorado.
- 4ESTIRA LA MASA: Sobre un mantel grande espolvoreado con harina, estira la masa a mano, levantándola suavemente por debajo de los bordes, hasta que quede tan fina que se pueda leer a través de ella.
- 5UNTA CON MANTEQUILLA: Unta toda la superficie de la masa con mantequilla derretida.
- 6Espolvorea el pan rallado tostado uniformemente sobre dos tercios de la masa, más cerca de un borde.
- 7AÑADE EL RELLENO: Mezcla las manzanas en rodajas con el azúcar, la canela, las pasas y las nueces, luego extiende la mezcla sobre la capa de pan rallado.
- 8ENROLLA: Usando el mantel como guía, levanta el borde con pan rallado y enrolla el strudel firmemente, dejando que el paño haga el trabajo, sin agarrar la masa directamente.
- 9COLOCA EN LA BANDEJA: Traslada con cuidado el rollo a una bandeja forrada con papel de hornear, con el cierre hacia abajo, y dobla los extremos por debajo.
- 10UNTA Y HORNEA: Unta la superficie con la mantequilla derretida restante y hornea a 190°C durante 35-40 minutos, hasta que quede dorado y crujiente.
- 11SIRVE: Deja enfriar un poco, espolvorea azúcar glas encima, y corta en rodajas gruesas.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
