एप्फ़ेलस्ट्रुडेल
हालांकि स्ट्रुडेल को ऑस्ट्रियाई व्यंजनों के प्रतीकों में से एक माना जाता है, इसकी जड़ें बहुत दूर पूर्व तक फैली हैं: आटे को पारदर्शी होने तक फैलाने की तकनीक ऑटोमन साम्राज्य के माध्यम से वियना पहुँची, बकलावा और तुर्की-अरब व्यंजनों की समान परतदार आटे की तकनीकों से, जो 16वीं-17वीं शताब्दी में व्यापार और प्रवास के माध्यम से मध्य यूरोप में लाई गईं। स्ट्रुडेल आटा फ्रांसीसी पफ पेस्ट्री या पाई आटे से परतदार मक्खन की परतों की अनुपस्थिति के कारण अलग होता है — पतलापन पूरी तरह हाथ से फैलाने से आता है, तह करने से नहीं। आटे को फैलाना वियना के हलवाई की सर्वोच्च परीक्षा माना जाता है: परंपरागत रूप से कहा जाता है कि आटा इतना पतला होना चाहिए कि बिना फटे उसके पार अखबार पढ़ा जा सके। आटे को फैलाने के लिए मैदे में ग्लूटन को लंबे समय तक गूंधकर पर्याप्त विकसित करना ज़रूरी है, लेकिन कम से कम 30 मिनट का आराम भी उतना ही आवश्यक है — यह ग्लूटन को ढीला करता है और फैलाते समय उसे लचीले ढंग से सिकुड़ने से रोकता है।
खट्टे सेब, पतले कटे
खट्टे सेब, छिले और पतले कटे, ऐसी भराई के लिए जो पकने पर गूदा न बने।
पारदर्शी होने तक फैलाया आटा
स्ट्रुडेल का आटा आटे लगे मेज़पोश पर हाथ से फैलाया जाता है, जब तक इतना पतला न हो जाए कि उसके पार पढ़ा जा सके।
मक्खन में भुने ब्रेडक्रम्ब्स
भराई से पहले आटे पर मक्खन में भुने ब्रेडक्रम्ब्स की परत छिड़की जाती है, सेब का रस सोखने और आटे को कुरकुरा रखने के लिए।
कपड़े से लपेटा, हाथ से नहीं
रसोई के कपड़े को गाइड की तरह इस्तेमाल करते हुए लपेटा जाता है, किनारा उठाकर रोल को खुद बनने देते हुए, सीधे पकड़े बिना।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 2 कप आटा
- 1/2 कप गुनगुना पानी
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1/2 छोटी चम्मच सिरका
- 1/4 छोटी चम्मच नमक
- 1.2 किलो खट्टे सेब, छिले और पतले कटे
- 1/2 कप चीनी
- 1 छोटी चम्मच पिसी दालचीनी
- 1/3 कप किशमिश
- 1/3 कप कटे अखरोट
- 1 कप ब्रेडक्रम्ब्स
- 150 ग्राम पिघला मक्खन
- पिसी चीनी, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2आटा गूंधें: आटे को गुनगुने पानी, तेल, सिरके और नमक के साथ मिलाएं, 10 मिनट लचीला आटा गूंधें, जब तक चिकना और मुलायम न हो जाए। आटे पर थोड़ा तेल लगाएं, ढककर कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट आराम दें। ब्रेडक्रम्ब्स तैयार करें: ब्रेडक्रम्ब्स को 3 बड़े चम्मच पिघले मक्खन में धीमी आंच पर बार-बार हिलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें। आटा फैलाएं: आटे लगे बड़े मेज़पोश पर आटे को हाथ से फैलाएं, किनारों के नीचे से हल्के से उठाते हुए, जब तक इतना पतला न हो जाए कि उसके पार पढ़ा जा सके। मक्खन लगाएं: आटे की पूरी सतह पर पिघला मक्खन लगाएं। भुने ब्रेडक्रम्ब्स को आटे के दो-तिहाई हिस्से पर, एक किनारे के करीब, समान रूप से छिड़कें। भराई डालें: कटे सेब को चीनी, दालचीनी, किशमिश और अखरोट के साथ मिलाएं, फिर मिश्रण को ब्रेडक्रम्ब्स की परत पर फैलाएं। लपेटें: मेज़पोश को गाइड की तरह इस्तेमाल करते हुए, ब्रेडक्रम्ब्स वाला किनारा उठाएं और स्ट्रुडेल को कसकर लपेटें, कपड़े को काम करने दें, आटे को सीधे पकड़े बिना। ट्रे पर रखें: रोल को सावधानी से बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर रखें, जोड़ नीचे की ओर, और सिरों को नीचे मोड़ें। मक्खन लगाएं और बेक करें: सतह पर बचा पिघला मक्खन लगाएं और 190°C पर 35-40 मिनट बेक करें, जब तक सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। परोसें: थोड़ा ठंडा होने दें, ऊपर पिसी चीनी छिड़कें, और मोटे टुकड़ों में काटें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
