Strudel di Mele
Sebbene considerato uno dei simboli della cucina austriaca, lo strudel ha radici che si estendono molto più a est: la tecnica di stendere la pasta fino alla trasparenza arrivò a Vienna tramite l'Impero Ottomano, dal baklava e tecniche simili di pasta a strati delle cucine turco-arabe, portate in Europa Centrale attraverso commercio e migrazioni nei secoli XVI-XVII. La pasta dello strudel si distingue dalla pasta sfoglia francese o dalla pasta brisée per l'assenza di strati laminati di burro — la sottigliezza deriva puramente dallo stiramento a mano, non dalla piegatura. Stendere la pasta è considerato il test supremo di un pasticcere viennese: si dice tradizionalmente che la pasta debba essere abbastanza sottile da poter leggere un giornale attraverso di essa, senza strapparsi. Il glutine nella farina deve essere sufficientemente sviluppato tramite una lunga lavorazione perché la pasta resista allo stiramento, ma il riposo minimo di 30 minuti è altrettanto essenziale — rilassa il glutine e impedisce che si ritragga elasticamente durante lo stiramento.
Mele acidule, affettate sottili
Mele acidule, sbucciate e affettate sottili, per un ripieno che non si trasforma in poltiglia in cottura.
Pasta stesa fino a diventare trasparente
La pasta dello strudel viene stesa a mano su una tovaglia infarinata, finché diventa così sottile da poterci leggere attraverso.
Pangrattato tostato nel burro
Uno strato di pangrattato tostato nel burro viene cosparso sulla pasta prima del ripieno, per assorbire il succo delle mele e mantenere la pasta croccante.
Arrotolato con il panno, non a mano
Arrotolato usando un panno da cucina come guida, sollevando il bordo e lasciando che il rotolo si arrotoli da solo, senza essere afferrato direttamente.
Ingredienti 4 porzioni
- 2 tazze di farina
- 1/2 tazza di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio
- 1/2 cucchiaino di aceto
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1,2kg di mele acidule, sbucciate e affettate sottili
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 1/3 tazza di uvetta
- 1/3 tazza di noci tritate
- 1 tazza di pangrattato
- 150g di burro fuso
- Zucchero a velo, per servire
Come preparare
- 1IMPASTA LA PASTA: Mescola la farina con l'acqua tiepida, l'olio, l'aceto e il sale, impastando una pasta elastica per 10 minuti, finché diventa liscia e morbida.
- 2Spennella la pasta con un po' d'olio, coprila e lasciala riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- 3PREPARA IL PANGRATTATO: Tosta il pangrattato in 3 cucchiai di burro fuso, a fuoco basso, mescolando spesso, finché diventa dorato.
- 4STENDI LA PASTA: Su una grande tovaglia infarinata, stendi la pasta a mano, sollevandola delicatamente da sotto i bordi, finché diventa così sottile da poterci leggere attraverso.
- 5SPENNELLA CON BURRO: Spennella tutta la superficie della pasta con burro fuso.
- 6Cospargi il pangrattato tostato uniformemente su due terzi della pasta, più vicino a un bordo.
- 7AGGIUNGI IL RIPIENO: Mescola le mele affettate con lo zucchero, la cannella, l'uvetta e le noci, poi distribuisci il composto sullo strato di pangrattato.
- 8ARROTOLA: Usando la tovaglia come guida, solleva il bordo con il pangrattato e arrotola lo strudel strettamente, lasciando che il panno faccia il lavoro, senza afferrare la pasta direttamente.
- 9METTI SULLA TEGLIA: Sposta con cura il rotolo su una teglia foderata con carta forno, con la giuntura verso il basso, e piega le estremità sotto.
- 10SPENNELLA E CUOCI: Spennella la superficie con il burro fuso rimasto e cuoci a 190°C per 35-40 minuti, finché diventa dorato e croccante.
- 11SERVI: Lascia raffreddare un po', spolvera con zucchero a velo, e taglia a fette spesse.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
