Pain Perdu

Pain perdu significa letteralmente 'pane perduto', e il nome descrive esattamente il motivo per cui esiste la ricetta: pane raffermo, troppo duro per essere mangiato da solo, salvato inzuppandolo in uova e latte e friggendolo nel burro. È una ricetta anti-spreco più che un dolce concepito da zero, con versioni documentate nella cucina francese fin dal Medioevo, molto prima che 'French toast' diventasse il nome inglese della stessa tecnica. Ciò che separa una fetta riuscita da una fallita è il tempo di ammollo: se il pane resta troppo poco nel composto, il centro resta secco e crudo dopo la frittura; se resta troppo, si sfalda prima ancora di arrivare in padella. Il pane leggermente raffermo funziona meglio di quello fresco proprio perché assorbe il liquido in modo uniforme, senza trasformarsi in poltiglia.