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🇫🇷 朝食 · フランス
パン・ペルデュ
パン・ペルデュは文字どおり「失われたパン」を意味し、この名前はまさにこのレシピが存在する理由を言い表している——そのままでは硬すぎて食べられない、乾いたパンを、卵と牛乳に浸してバターで焼くことで救う一品なのだ。ゼロから考案されたデザートというより、無駄をなくすためのレシピであり、「French toast」が同じ技法の英語名になるずっと以前、中世のフランス料理にすでにその原型が記録されている。 成功したスライスと失敗したスライスを分けるのは浸す時間だ。混合液に浸す時間が短すぎると、焼いた後も中心が乾いて生っぽいまま残る。長すぎると、フライパンに入れる前に崩れてしまう。少し乾いたパンが新鮮なパンよりうまくいくのは、まさに液体を均一に吸収し、ペースト状になってしまわないからだ。
一日置いたパン
崩れずに卵液を吸い込む
浸すだけでなく漬け込む
中心まで染み込むよう片面数分ずつ
中火でバター焼き
中まで温まる前に焦げないきつね色の焼き色
熱いうちにすぐ提供
粉砂糖、メープルシロップ、フルーツを添えて
材料 4人前
- 一日置いたパン8枚（ブリオッシュまたはバゲット）
- 卵3個
- 牛乳250ml
- 生クリーム50ml
- 砂糖40g
- バニラエキス小さじ1
- シナモンひとつまみ
- バター（焼く用）
- 粉砂糖とメープルシロップ（添える用）
作り方
- 1卵液を作る：卵、牛乳、生クリーム、砂糖、バニラ、シナモンを浅く広い容器で混ぜ合わせる.
- 2パンを浸す：パンのスライスを卵液に入れ、軽く押さえながら片面2〜3分ずつ中心まで染み込むまで浸す.
- 3フライパンを熱する：大きめのフライパンにバターを溶かし、中火で軽く泡立つまで加熱する.
- 4スライスを焼く：浸したパンを重ならないようにフライパンに入れ、外側がきつね色でパリッとするまで片面3〜4分ずつ焼く.
- 5中心を確認する：スライスの中心を軽く押してみる——柔らかく温かければよく、べたついたり生っぽかったりしてはいけない.
- 6すぐに提供する：熱いうちに粉砂糖を振りかけ、メープルシロップやフレッシュフルーツを添える.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🥖 クラスティなバゲット
🍷 フランス赤ワイン（ボルドーまたはブルゴーニュ）
🧀 熟成チーズの盛り合わせ
🌿 フレッシュハーブ
