🍽️
一つの鍋から二品
澄んだスープはまずスープとして提供され、煮込んだ肉と野菜はその後別のメイン料理として続く。
骨髄骨がスープの秘訣
肉と一緒に煮込む骨髄骨が、他では得られない豊かさと深みをスープに与える。
細かく切らない丸ごとの野菜
にんじん、リーキ、かぶは丸ごとか大きめに切って、柔らかくなるまでゆっくり煮込む。
食卓に粗塩とマスタードを
粗塩、マスタード、ピクルスを添えて出し、各自が自分の分を好みで味付けする。
材料 4人前
- 牛の胸肉1kg（大きめに切る）
- 骨髄骨1本
- にんじん4本（丸ごとまたは大きめに切る）
- リーキ2本（大きめに切る）
- 小かぶ2個（丸ごと）
- 玉ねぎ1個（クローブを刺す）
- ブーケガルニ1束
- 粗塩
- ディジョンマスタード（添える用）
作り方
- 1牛の胸肉と骨髄骨を冷水を入れた大きな鍋に入れる.
- 2沸騰させ丁寧にアクを取ってから、蓋をせずに約1時間煮る.
- 3クローブを刺した玉ねぎとブーケガルニを加え、さらに1時間煮続ける.
- 4にんじん、リーキ、かぶを加え、肉と野菜がとても柔らかくなるまでさらに45分間弱火で煮る.
- 5骨髄骨を取り出し、提供用に別に取っておく.
- 6澄んだスープを濾し、まずスープとして粗塩を振りかけて提供する.
- 7肉と野菜を大皿に盛り付け、ディジョンマスタードとピクルスを添えてメイン料理として提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 460 kcal
タンパク質 36 g
炭水化物 24 g
脂質 22 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🥖 クラスティなバゲット
🍷 フランス赤ワイン（ボルドーまたはブルゴーニュ）
🧀 熟成チーズの盛り合わせ
🌿 フレッシュハーブ
