بوت أو فو
يُعتبر بوت أو فو، حرفياً 'قدر على النار'، من أقدم أطباق المطبخ الفرنسي، إذ يظهر في وثائق مكتوبة منذ القرن السادس عشر. كان لفترة طويلة الوجبة الأسبوعية النموذجية للعائلات الفرنسية المتواضعة، قدر واحد يُطعم العائلة بأكملها من مكونات بسيطة، تُترك لتُطهى ببطء لساعات. اليوم يبقى الطبق رمزاً للمطبخ المنزلي الفرنسي الأصيل، وغالباً ما يُقارَن بأناقة مطبخ المطاعم، ويعتبره العديد من الطهاة الفرنسيين المشهورين طعام الراحة الخاص بطفولتهم.
طبقان من قدر واحد
يُقدَّم المرق الصافي أولاً كحساء، ثم يتبعه اللحم والخضار المسلوقة كطبق رئيسي منفصل.
عظم النخاع، سر المرق
عظم النخاع المطهو مع اللحم يمنح المرق غنى وعمقاً يستحيل الحصول عليهما بطريقة أخرى.
خضار كاملة، غير مقطعة ناعماً
تُترك الجزر والكراث واللفت كاملة أو تُقطّع قطعاً كبيرة، وتُطهى ببطء حتى تصبح طرية.
ملح خشن وخردل على الطاولة
يُقدَّم الملح الخشن والخردل والمخللات جانباً، ليتبّل كل ضيف حصته بنفسه.
المكونات 4 حصص
- 1كغ صدر بقر، قطعاً كبيرة
- 1 عظم نخاع
- 4 جزرات، كاملة أو قطعاً كبيرة
- 2 كراث، مقطع قطعاً كبيرة
- 2 لفت صغير، كامل
- 1 بصلة، مغروسة بالقرنفل
- 1 باقة أعشاب
- ملح خشن
- خردل ديجون، للتقديم
طريقة التحضير
- 1ضعي صدر البقر وعظم النخاع في قدر كبير بماء بارد.
- 2أحضريه للغليان، مع إزالة الرغوة بعناية، ثم اتركيه يغلي مكشوفاً لمدة ساعة تقريباً.
- 3أضيفي البصلة المغروسة بالقرنفل والباقة العشبية، وواصلي الغليان لمدة ساعة أخرى.
- 4أضيفي الجزر والكراث واللفت، واتركي كل شيء يغلي برفق لمدة 45 دقيقة أخرى حتى يصبح اللحم والخضار طرية جداً.
- 5ارفعي عظم النخاع واحتفظي به منفصلاً للتقديم.
- 6صفّي المرق الصافي وقدّميه أولاً كحساء، مرشوشاً بالملح الخشن.
- 7رتّبي اللحم والخضار على طبق وقدّميها كطبق رئيسي، مع خردل ديجون والمخللات.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
