Pot-au-Feu
O pot-au-feu, literalmente 'panela ao lume', é considerado um dos pratos mais antigos da culinária francesa, aparecendo em documentos escritos desde o século XVI. Foi durante muito tempo a refeição semanal típica das famílias francesas modestas, uma única panela que alimentava toda a família com ingredientes simples, deixados a cozinhar lentamente durante horas. Hoje o prato continua a ser um símbolo da autêntica cozinha caseira francesa, frequentemente contrastado com o refinamento da cozinha de restaurante, e muitos chefs franceses famosos consideram-no a comida reconfortante da sua infância.
Dois pratos de uma só panela
O caldo claro é servido primeiro como sopa, e a carne e os legumes cozidos seguem como prato principal à parte.
Osso com tutano, o segredo do caldo
Um osso com tutano cozinhado junto com a carne dá ao caldo uma riqueza e profundidade impossíveis de obter de outra forma.
Legumes inteiros, não finamente cortados
Cenouras, alho-francês e nabos ficam inteiros ou em pedaços grandes, cozinhados lentamente até ficarem macios.
Sal grosso e mostarda à mesa
O sal grosso, a mostarda e os picles são servidos à parte, para que cada convidado tempere a sua própria porção.
Ingredientes 4 porções
- 1kg de peito de vaca, em pedaços grandes
- 1 osso com tutano
- 4 cenouras, inteiras ou em pedaços grandes
- 2 alhos-franceses, em pedaços grandes
- 2 nabos pequenos, inteiros
- 1 cebola, picada com cravinhos
- 1 bouquet garni
- Sal grosso
- Mostarda de Dijon, para servir
Como preparar
- 1Coloque o peito de vaca e o osso com tutano numa panela grande com água fria.
- 2Leve a ferver, retirando cuidadosamente a espuma, depois deixe cozinhar destapado durante cerca de uma hora.
- 3Junte a cebola com cravinhos e o bouquet garni, continuando a cozinhar por mais uma hora.
- 4Junte as cenouras, os alhos-franceses e os nabos, deixando tudo cozinhar suavemente por mais 45 minutos, até a carne e os legumes ficarem muito macios.
- 5Retire o osso com tutano e reserve-o separadamente para servir.
- 6Coe o caldo claro e sirva-o primeiro, como sopa, polvilhado com sal grosso.
- 7Disponha a carne e os legumes num prato e sirva como prato principal, junto com mostarda de Dijon e picles.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
