Pot-au-Feu
El pot-au-feu, literalmente 'olla al fuego', se considera uno de los platos más antiguos de la cocina francesa, apareciendo en documentos escritos desde el siglo XVI. Durante mucho tiempo fue la comida semanal típica de las familias francesas modestas, una sola olla que alimentaba a toda la familia con ingredientes sencillos, dejados cocer lentamente durante horas. Hoy el plato sigue siendo un símbolo de la auténtica cocina casera francesa, a menudo contrastado con el refinamiento de la cocina de restaurante, y muchos chefs franceses famosos lo consideran la comida reconfortante de su infancia.
Dos platos de una sola olla
El caldo claro se sirve primero como sopa, y la carne y verduras hervidas siguen como plato principal aparte.
Hueso con tuétano, el secreto del caldo
Un hueso con tuétano cocido junto a la carne da al caldo una riqueza y profundidad imposibles de lograr de otro modo.
Verduras enteras, no cortadas finas
Las zanahorias, los puerros y los nabos se dejan enteros o en trozos grandes, cocidos lentamente hasta que estén tiernos.
Sal gruesa y mostaza en la mesa
La sal gruesa, la mostaza y los encurtidos se sirven aparte, para que cada comensal sazone su propia porción.
Ingredientes 4 raciones
- 1kg de falda de ternera, en trozos grandes
- 1 hueso con tuétano
- 4 zanahorias, enteras o en trozos grandes
- 2 puerros, en trozos grandes
- 2 nabos pequeños, enteros
- 1 cebolla, con clavos de olor clavados
- 1 bouquet garni
- Sal gruesa
- Mostaza de Dijon, para servir
Cómo prepararlo
- 1Coloca la falda de ternera y el hueso con tuétano en una olla grande con agua fría.
- 2Lleva a hervor, retirando cuidadosamente la espuma, luego deja cocer a fuego lento sin tapar durante aproximadamente una hora.
- 3Añade la cebolla con clavos y el bouquet garni, continuando la cocción una hora más.
- 4Añade las zanahorias, los puerros y los nabos, dejando que todo cueza a fuego lento otros 45 minutos, hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas.
- 5Retira el hueso con tuétano y resérvalo aparte para servir.
- 6Cuela el caldo claro y sírvelo primero, como sopa, espolvoreado con sal gruesa.
- 7Coloca la carne y las verduras en una fuente y sírvelas como plato principal, junto con mostaza de Dijon y encurtidos.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
