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🇫🇷 Ensalada · Francia
Ensalada nizarda
La salade niçoise es el plato de verano de Niza, en la Riviera francesa — verduras del huerto, huevos duros, atún en aceite y anchoas, unidos por aceite de oliva provenzal. Si las patatas pertenecen a ella es un debate más viejo que el propio plato: los puristas locales solo aceptan verduras crudas, Escoffier escribió su versión con patata cocida y la Niza moderna sirve ambas — a veces en la misma terraza.
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 6 raciones
- 200 g de atún en aceite
- 4 huevos duros
- 200 g de judías verdes
- 300 g de patatas nuevas
- 12 aceitunas niçoise
- 4 filetes de anchoa
- 2 tomates
- 2 cdas de aceite de oliva
- Vinagre de vino, sal, pimienta
Cómo prepararlo
- 1Cuece los huevos ocho minutos desde agua fría y pásalos al instante a agua con hielo para parar la cocción y dejar la yema apenas cuajada.
- 2Cuece las patatas nuevas enteras en agua con sal hasta que la punta de un cuchillo entre limpia, unos quince minutos, y pártelas por la mitad mientras aún están tibias para que empapen el aliño.
- 3Escalda las judías verdes tres minutos en abundante agua hirviendo bien salada y refréscalas en agua con hielo para que queden crujientes y verde brillante.
- 4En un plato amplio y plano, prepara una cama de hojas y dispón todo por grupos, sin mezclar — huevos en cuartos, mitades de patata, judías, gajos de tomate, atún en trozos, aceitunas, filetes de anchoa en diagonal por encima.
- 5Emulsiona el aceite de oliva con un chorrito de vinagre de vino, sazona y vierte justo antes de servir.
- 6Sirve fresco, no frío de nevera.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Calorías 285 kcal
Proteínas 28 g
Carbohidratos 12 g
Grasas 11 g
Fibra 2 g
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
🍋 Limón
🍷 Vino blanco
🍚 Arroz al vapor
🌿 Hierbas frescas
