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🇫🇷 Salade · France
Salade niçoise
La salade niçoise est l'assiette d'été de Nice, sur la Côte d'Azur — légumes du jardin, œufs durs, thon à l'huile et anchois, liés par l'huile d'olive de Provence. La question de la pomme de terre est un débat plus ancien que la recette : les puristes locaux exigent des légumes crus uniquement, Escoffier en a écrit la version aux pommes de terre cuites, et le Nice d'aujourd'hui sert les deux — parfois à la même terrasse.
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 6 portions
- 200 g de thon à l'huile
- 4 œufs durs
- 200 g d'haricots verts
- 300 g de pommes de terre nouvelles
- 12 olives niçoises
- 4 filets d'anchois
- 2 tomates
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Vinaigre de vin, sel, poivre
Comment préparer
- 1Faites cuire les œufs huit minutes à partir d'eau froide, puis plongez-les aussitôt dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et garder le jaune juste pris.
- 2Faites cuire les pommes de terre nouvelles entières dans l'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance, environ quinze minutes, puis coupez-les en deux tant qu'elles sont tièdes pour qu'elles boivent l'assaisonnement.
- 3Blanchissez les haricots verts trois minutes dans une grande eau bouillante bien salée, puis rafraîchissez-les dans l'eau glacée pour qu'ils restent croquants et vert vif.
- 4Sur une grande assiette plate, dressez un lit de jeunes pousses et disposez le tout par groupes, sans mélanger — œufs en quartiers, pommes de terre coupées, haricots, quartiers de tomate, thon émietté, olives, filets d'anchois en diagonale par-dessus.
- 5Émulsionnez l'huile d'olive avec un filet de vinaigre de vin, assaisonnez et nappez juste avant de servir.
- 6À table fraîche, pas froide.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Calories 270 kcal
Protéines 15 g
Glucides 12 g
Lipides 17 g
Fibres 2 g
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
🫙 Yaourt
🍞 Pain
🧄 Ail
🥗 Salade
