Escargots de Bourgogne
Les escargots de Bourgogne ont émergé comme plat distinct au XIXe siècle, bien que la coutume de manger des escargots en France soit beaucoup plus ancienne, remontant à l'époque romaine. La région de Bourgogne est devenue synonyme du plat grâce à l'abondance d'escargots Helix pomatia dans les vignobles locaux, où ils étaient considérés comme des nuisibles pour les plantes et, en même temps, une ressource alimentaire gratuite. Avec le temps, la surexploitation a réduit les populations sauvages, et la plupart des escargots servis aujourd'hui en France proviennent d'élevages contrôlés, souvent dans d'autres pays européens, bien que la recette et le nom 'de Bourgogne' soient restés inchangés, en signe de la tradition d'origine.
Escargots de Bourgogne, une espèce précise
Seuls les escargots de l'espèce Helix pomatia, élevés ou ramassés dans certaines régions, sont authentiquement appelés escargots de Bourgogne.
Beurre à l'ail et au persil
Un beurre parfumé à l'ail finement haché, au persil et à un peu d'échalote remplit chaque coquille, fondant à la cuisson.
Servis dans leur propre coquille
Les escargots sont toujours servis dans leurs coquilles d'origine, placées dans un plat spécial à empreintes pour la stabilité.
Du pain frais, obligatoire à côté
Un morceau de pain croustillant sert toujours à absorber chaque goutte de beurre fondu resté dans la coquille.
Ingrédients 4 portions
- 24 escargots de Bourgogne (coquilles nettoyées)
- 200g de beurre mou
- 6 gousses d'ail, très finement hachées
- Un bouquet de persil, très finement haché
- 1 petite échalote, très finement hachée
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe de vin blanc sec
- 24 coquilles d'escargot propres
- 1 baguette fraîche, pour servir
Comment préparer
- 1Mélangez le beurre mou avec l'ail très finement haché, le persil, l'échalote, le sel, le poivre et le vin blanc, jusqu'à obtenir une pâte lisse et parfumée.
- 2Réfrigérez le beurre aromatisé environ 20 minutes, pour qu'il raffermisse légèrement et soit plus facile à manier.
- 3Placez un escargot dans chaque coquille propre, puis remplissez chaque coquille de beurre aromatisé, en pressant fermement pour bien couvrir l'ouverture.
- 4Disposez les coquilles remplies dans un plat spécial à empreintes, ouverture vers le haut, pour que le beurre ne coule pas à la cuisson.
- 5Faites cuire dans un four très chaud pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le beurre fonde complètement et bouillonne sur les bords.
- 6Retirez du four et servez immédiatement, chaud, directement dans le plat.
- 7Utilisez du pain frais pour absorber toute trace de beurre resté dans la coquille.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
