Escargots de Bourgogne
Escargots de Bourgogne au apărut ca fel distinct în secolul XIX, deși obiceiul de a mânca melci în Franța e mult mai vechi, datând din perioada romană. Regiunea Burgundia a devenit sinonimă cu felul datorită abundenței de melci Helix pomatia din viile locale, unde erau considerați dăunători ai plantelor și, în același timp, o resursă alimentară gratuită. Cu timpul, suprarecoltarea a redus populațiile sălbatice, iar majoritatea melcilor serviți azi în Franța provin din creșterea controlată, adesea din alte țări europene, deși rețeta și denumirea 'de Bourgogne' au rămas neschimbate, ca semn al tradiției originare.
Melci de Burgundia, o specie anume
Doar melcii din specia Helix pomatia, crescuți sau culeși în anumite regiuni, se numesc autentic escargots de Bourgogne.
Unt cu usturoi și pătrunjel
Un unt aromat cu usturoi tocat fin, pătrunjel și puțină șalotă umple fiecare cochilie, topindu-se la copt.
Serviți în propria cochilie
Melcii se servesc mereu în cochiliile lor originale, așezate într-o tavă specială cu adâncituri, pentru stabilitate.
Pâine proaspătă, obligatorie alături
O bucată de pâine crocantă se folosește mereu pentru a strânge fiecare strop de unt topit rămas în cochilie.
Ingrediente 4 porții
- 24 melci de Burgundia (cochilii curățate)
- 200g unt moale
- 6 căței de usturoi, tocați foarte fin
- Un mănunchi de pătrunjel, tocat foarte fin
- 1 șalotă mică, tocată foarte fin
- Sare și piper
- 1 lingură vin alb sec
- 24 cochilii de melc curate
- 1 baghetă proaspătă, pentru servire
Mod de preparare
- 1Se amestecă untul moale cu usturoiul tocat foarte fin, pătrunjelul, șalota, sare, piper și vinul alb, până se obține o pastă omogenă și aromată.
- 2Se lasă untul aromat la frigider circa 20 de minute, ca să se întărească puțin și să fie mai ușor de manevrat.
- 3Se pune câte un melc în fiecare cochilie curată, apoi se umple fiecare cochilie cu unt aromat, presând bine pentru a acoperi complet deschiderea.
- 4Se așază cochiliile umplute într-o tavă specială cu adâncituri, cu deschiderea în sus, ca untul să nu se scurgă la coacere.
- 5Se coace la cuptor foarte încins timp de aproximativ 10 minute, până untul se topește complet și face bule pe margini.
- 6Se scoate din cuptor și se servește imediat, fierbinte, direct în tavă.
- 7Se folosește pâine proaspătă pentru a strânge orice urmă de unt rămasă în cochilie.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
