Escargots de Bourgogne
Escargots de Bourgogne, 19. yüzyılda ayrı bir yemek olarak ortaya çıktı, ancak Fransa'da salyangoz yeme geleneği Roma dönemine kadar uzanan çok daha eski bir gelenektir. Burgonya bölgesi, yerel bağlarda bol miktarda bulunan ve bitki zararlısı olarak görülürken aynı zamanda ücretsiz bir gıda kaynağı sayılan Helix pomatia salyangozları sayesinde yemeğin eş anlamlısı haline geldi. Zamanla aşırı avlanma yabani popülasyonları azalttı ve bugün Fransa'da servis edilen salyangozların çoğu, genellikle diğer Avrupa ülkelerinden, kontrollü yetiştiricilikten geliyor; ancak tarif ve 'de Bourgogne' adı, orijinal geleneğin bir işareti olarak değişmeden kaldı.
Burgonya salyangozları, belirli bir tür
Yalnızca belirli bölgelerde yetiştirilen veya toplanan Helix pomatia türü salyangozlara gerçek anlamda escargots de Bourgogne denir.
Sarımsak ve maydanoz tereyağı
İnce kıyılmış sarımsak, maydanoz ve biraz arpacık soğanı içeren kokulu tereyağı her kabuğu doldurur ve pişerken erir.
Kendi kabuğunda servis edilir
Salyangozlar her zaman orijinal kabuklarında, denge için özel girintili bir tabakta servis edilir.
Yanında taze ekmek şarttır
Kabukta kalan eriyen tereyağının her damlasını emmek için her zaman çıtır bir ekmek parçası kullanılır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 24 Burgonya salyangozu (temizlenmiş kabuklar)
- 200g yumuşak tereyağı
- 6 diş sarımsak, çok ince doğranmış
- Bir demet maydanoz, çok ince doğranmış
- 1 küçük arpacık soğanı, çok ince doğranmış
- Tuz ve karabiber
- 1 yemek kaşığı kuru beyaz şarap
- 24 temiz salyangoz kabuğu
- 1 taze baget, servis için
Nasıl yapılır
- 1Yumuşak tereyağını çok ince doğranmış sarımsak, maydanoz, arpacık soğanı, tuz, karabiber ve beyaz şarapla pürüzsüz, kokulu bir macun oluşana kadar karıştırın.
- 2Aromalı tereyağını biraz sertleşip kullanımı kolaylaşması için yaklaşık 20 dakika soğutun.
- 3Her temiz kabuğa bir salyangoz yerleştirin, ardından her kabuğu aromalı tereyağıyla doldurun, açıklığı tamamen kapatmak için sıkıca bastırarak.
- 4Doldurulmuş kabukları, pişirme sırasında tereyağının akmaması için açıklık yukarı bakacak şekilde özel girintili bir tabağa dizin.
- 5Çok sıcak fırında yaklaşık 10 dakika, tereyağı tamamen eriyip kenarlarda köpürene kadar pişirin.
- 6Fırından çıkarın ve doğrudan tabakta sıcak olarak hemen servis edin.
- 7Kabukta kalan tereyağı izlerini emmek için taze ekmek kullanın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
