Blanquette de Veau
Blanquette de veau, 18. yüzyıla kadar uzanan Fransız yemek kitaplarında belgelenmiştir; zarif ama ekonomik olan, dikkatli yavaş haşlama tekniğiyle daha az değerli et parçalarından en iyi şekilde yararlanan burjuva mutfağının klasik bir örneği sayılır. 'Blanquette' adı, tam olarak sosun kasıtlı olarak korunan beyaz renginden gelir. Yemek, Fransa'nın en sevilen aile yemeklerinden biri olmaya devam ediyor; birçok Fransız neslinin anketlerinde sıklıkla en sevilen çocukluk yemeği seçiliyor, geleneksel olarak pirinç veya tereyağlı eriştelerle servis ediliyor.
Beyaz bir güveç, asla kızartılmaz
Dana eti kızartılmaz, haşlanır, böylece son sos beyaz ve kadifemsi kalır, asla kahverengi olmaz.
Mantar ve bebek havuç ayrı eklenir
Ayrı pişirilen mantarlar ve bebek havuçlar sadece sonunda eklenir, şekillerini ve renklerini korurlar.
Yumurta sarısı ve kremayla bağlanan sos
Haşlama suyu yumurta sarısı ve krema karışımıyla koyulaştırılır, bu tekniğe liaison denir.
Sonunda bir dokunuş limon
Servisten hemen önce eklenen bir tutam limon suyu, kremalı sosun ağırlığını aydınlatır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 800g dana döşü, küp doğranmış
- 1 soğan, bütün, karanfil saplanmış
- 2 havuç, parçalar halinde
- 1 demet bahar (kekik, defne yaprağı, maydanoz)
- 250g inci mantar, bütün
- 200g bebek havuç, bütün
- 60g tereyağı
- 60g un
- 2 yumurta sarısı ve 150ml krema
Nasıl yapılır
- 1Dana eti küplerini, karanfil saplanmış soğan, demet bahar ve kesilmiş havuçlarla birlikte soğuk su dolu bir tencereye koyun.
- 2Kaynatın ve köpüğünü alın, ardından et yumuşayana kadar yaklaşık bir saat hafifçe pişirin.
- 3Haşlama suyunu süzün, saklayın ve eti kenara ayırın.
- 4Başka bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyin ve bir roux yapmak için bir dakika karıştırın, ardından süzülmüş haşlama suyunu sürekli karıştırarak yavaş yavaş dökün.
- 5Ayrı pişirilmiş mantarları ve bebek havuçları ekleyin, sosu birkaç dakika hafifçe pişirin.
- 6Bir kasede yumurta sarılarını kremayla çırpın, ardından üzerlerine bir kepçe sıcak sos dökerek hızlıca çırpın.
- 7Yumurta sarısı karışımını tekrar kaynamaması için tencereye geri koyun, eti ve bir tutam limon ekleyip hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
