بلانكيت دو فو

طريقة التحضير

1. 1ضعي مكعبات لحم العجل في قدر بماء بارد، مع البصلة المغروسة بالقرنفل والباقة العشبية والجزر المقطع.
2. 2أحضريها للغليان وأزيلي الرغوة، ثم اتركيها تغلي برفق لمدة ساعة تقريباً حتى يصبح اللحم طرياً.
3. 3صفّي سائل السلق، احتفظي به، وضعي اللحم جانباً.
4. 4أذيبي الزبدة في قدر آخر، أضيفي الدقيق وقلّبي لمدة دقيقة لعمل روكس، ثم اسكبي سائل السلق المصفى تدريجياً مع التحريك المستمر.
5. 5أضيفي الفطر المطهو بشكل منفصل والجزر الصغير، واتركي الصلصة تغلي برفق لبضع دقائق.
6. 6اخفقي صفار البيض مع القشدة في وعاء، ثم اسكبي مغرفة من الصلصة الساخنة فوقها مع الخفق بسرعة.
7. 7أعيدي خليط الصفار إلى القدر، دون أن يغلي مرة أخرى، أضيفي اللحم ورشة ليمون، وقدّميه فوراً.