غورمه سبزي

طريقة التحضير

1. 1سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت في قدر ثقيلة على نار عالية; حمّر اللحم على دفعتين 3–4 دقائق لكل دفعة من جميع الجهات حتى يتحول بني داكن.
2. 2أخرجه وضعه جانباً; في القدر ذاتها، اقلِ البصل على نار متوسطة 8 دقائق حتى يذهب.
3. 3أضف الكركم والفلفل وقلّب دقيقة; أعد اللحم مع الفاصوليا المصفاة والليمون المحفور.
4. 4صب ماء يغطيها بالكاد; أوصل للغليان وانزع الرغوة ثم خفّض النار لأدنى درجة.
5. 5في الوقت ذاته، في بقية الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية، قلّي جميع الأعشاب (الحلبة والبقدونس والكزبرة والسبانخ) 15–20 دقيقة مع التحريك المستمر حتى تصبح خضراء داكناً جداً وتتبخر كل الرطوبة — هذه الخطوة الحاسمة تصنع الطعم المميز للطبق; أضف الأعشاب المقلية إلى المرق.
6. 6اضبط الملح; غطِّ واطهُ على أهدأ نار لمدة 2–2.5 ساعة (فاصوليا جافة) أو 1.5 ساعة (معلبة) مع التحريك أحياناً حتى يتفتت اللحم; قدّم فوق أرز بسمتي.