كوكو سبزي
الكوكو سبزي هو الطبق الأساسي في مائدة نوروز، رأس السنة الفارسية، حيث يرمز اللون الأخضر النابض للأعشاب إلى الولادة الجديدة ونضارة الربيع. خلافًا للعجة الغربية، حيث يكون البيض المكوّن الرئيسي، في الكوكو سبزي ينعكس دور البيض — يصبح مجرد رابط لكمية مذهلة من الأعشاب الطازجة. لكل عائلة إيرانية مزيجها المفضل من الأعشاب، لكن الأعشاب الخمسة الأساسية — البقدونس والشبت والكزبرة والبصل الأخضر والحلبة — تظل ثابتة نسبيًا. غالبًا ما يُطهى الكوكو سبزي بكميات كبيرة ويُحفظ في الثلاجة لأيام، وهو لذيذ باردًا بنفس القدر، مما يجعله خيارًا شائعًا لوجبات العائلة الممتدة أو السندويشات.
أعشاب أكثر من البيض
تهيمن الأعشاب من حيث الكمية، والبيض يربطها فقط.
خمس أعشاب خضراء
بقدونس وشبت وكزبرة وبصل أخضر وحلبة.
جوز وزرشك
جوز مطحون وزرشك يضيفان قوامًا وحموضة.
تُقدَّم باردة
غالبًا ما تُقدَّم باردة ومقطعة كجزء من طبق مازة.
المكونات 4 حصص
- 6 بيضات
- 150غ بقدونس مفروم
- 100غ شبت مفروم
- 100غ كزبرة مفرومة
- 3 أعواد بصل أخضر مفروم
- ملعقة صغيرة أوراق حلبة مجففة
- 50غ جوز مطحون
- 2 ملعقة كبيرة زرشك
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملح، فلفل
- زيت للقلي
طريقة التحضير
- 1تحضير الأعشاب: افرم جميع الأعشاب ناعمًا — البقدونس والشبت والكزبرة والبصل الأخضر — واخلطها في وعاء كبير.
- 2خفق البيض: اخفق البيض منفصلًا مع الملح والفلفل وبيكنج بودر حتى يصبح رغويًا.
- 3الدمج: اسكب البيض المخفوق فوق الأعشاب المفرومة، أضف الحلبة واخلط جيدًا حتى يتجانس.
- 4تسخين المقلاة: سخّن كمية وافرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى هادئة.
- 5سكب الخليط: اسكب خليط الأعشاب والبيض في المقلاة، سوِّ السطح، رشّ الجوز والزرشك فوقه.
- 6الطهي البطيء: غطِّ واترك يُطهى على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى يتماسك جيدًا في القاعدة.
- 7القلب: اقلب الكوكو بحذر على طبق، ثم أعده إلى المقلاة لطهي الجانب الآخر لمدة 5-10 دقائق.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
