زرشك بولو
زرشك بولو هو واحد من أشهر أطباق الأرز في المطبخ الفارسي، يُقدَّر للتباين بين حلاوة الأرز بالزبدة وحموضة الزرشك الحادة. الزرشك، ثمرة حمراء صغيرة تنمو برية في المناطق الجبلية شمال إيران، تُجفف في الشمس وتُستخدم بشكل حصري تقريبًا في المطبخ الفارسي وبعض المطابخ المجاورة التي تأثرت به. أصبحت الوصفة طبقًا إلزاميًا في حفلات الزفاف والاحتفالات الإيرانية، وغالبًا ما تُطهى بكميات كبيرة لإطعام عشرات الضيوف. مزيج الألوان — الأرز الذهبي بالزعفران، والأحمر الحيوي للزرشك، والأصفر للدجاج — يجعل زرشك بولو أحد أكثر الأطباق جاذبية بصريًا في المائدة الاحتفالية الفارسية، بأهمية بصرية توازي أهميته في النكهة.
توت أحمر حامض
زرشك أحمر مجفف، بنكهة حامضة مميزة.
أرز مفلفل
أرز بسمتي مطهو بالتقنية الفارسية، بحبات منفصلة.
دجاج بالزعفران
قطع دجاج متبّلة بالزعفران والليمون.
سكر مكرمَل
يُقلى الزرشك قليلًا مع سكر خفيف للتوازن.
المكونات 4 حصص
- 400غ أرز بسمتي
- 4 أفخاذ دجاج منزوعة العظم
- 50غ زرشك مجفف
- ملعقة صغيرة زعفران مطحون
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- بصلة واحدة
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- ملح، فلفل
- عصير ليمونة واحدة
طريقة التحضير
- 1تتبيل الدجاج: اخلط الدجاج مع نصف الزعفران المنقوع في ماء دافئ وعصير الليمون والملح والفلفل، اتركه يتبّل 30 دقيقة.
- 2سلق الأرز: اسلق أرز البسمتي في ماء مملح حتى ينضج ثلاثة أرباعه ثم صفّه.
- 3طهي الدجاج: حمّر البصل المفروم، أضف الدجاج المتبّل واطهه حتى يحمّر وينضج.
- 4شطف الزرشك: اشطف الزرشك بماء بارد لإزالة الرمل، صفّه جيدًا.
- 5تحمير الزرشك: حمّر الزرشك في الزبدة مع السكر على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق فقط حتى لا يحترق.
- 6تبخير الأرز: أعد الأرز للتبخير مع الزبدة المذابة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح مفلفلًا.
- 7التقديم: قدّم الأرز في صينية، مع الدجاج فوقه والزرشك مرشوشًا بسخاء في كل مكان.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
