Zereshk Polo
Lo zereshk polo è uno dei piatti di riso più iconici della cucina persiana, apprezzato per il contrasto tra la dolcezza del riso al burro e l'acidità vivace del crespino. Il crespino, un piccolo frutto rosso che cresce selvatico nelle regioni montuose dell'Iran settentrionale, viene essiccato al sole e utilizzato quasi esclusivamente nella cucina persiana e in alcune cucine vicine da essa influenzate. La ricetta è diventata un piatto obbligatorio ai matrimoni e alle celebrazioni iraniane, spesso cucinato in grandi quantità per sfamare decine di ospiti. La combinazione di colori — il riso dorato allo zafferano, il rosso vivo del crespino e il giallo del pollo — rende lo zereshk polo uno dei piatti più fotogenici della tavola festiva persiana, importante visivamente quanto nel gusto.
Bacche rosse aspre
Crespino rosso essiccato, dal sapore aspro distintivo.
Riso soffice
Riso basmati cotto con la tecnica persiana, a chicchi separati.
Pollo allo zafferano
Pezzi di pollo marinati con zafferano e limone.
Zucchero caramellato
Il crespino viene saltato brevemente con un po' di zucchero per equilibrio.
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di riso basmati
- 4 cosce di pollo disossate
- 50g di crespino essiccato
- 1 cucchiaino di zafferano macinato
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di burro
- Sale, pepe
- Succo di 1 limone
Come preparare
- 1MARINARE IL POLLO: Mescolate il pollo con metà dello zafferano infuso in acqua tiepida, succo di limone, sale e pepe, lasciate marinare 30 minuti.
- 2LESSARE IL RISO: Lessate il riso basmati in acqua salata finché è cotto per tre quarti, poi scolate.
- 3CUOCERE IL POLLO: Soffriggete la cipolla tritata, aggiungete il pollo marinato e cuocete finché dorato e cotto.
- 4SCIACQUARE IL CRESPINO: Sciacquate il crespino in acqua fredda per rimuovere la sabbia, scolate bene.
- 5SALTARE IL CRESPINO: Saltate il crespino nel burro con lo zucchero, a fuoco basso, solo 2-3 minuti per non bruciarlo.
- 6CUOCERE A VAPORE: Rimettete il riso a cuocere a vapore con burro fuso per 20 minuti, finché soffice.
- 7SERVIRE: Servite il riso su un piatto, con il pollo sopra e il crespino generosamente cosparso ovunque.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
