Zereshk Polo
Le zereshk polo est l'un des plats de riz les plus emblématiques de la cuisine persane, prisé pour le contraste entre la douceur du riz au beurre et l'acidité vive des baies de berbéris. Les baies de berbéris, un petit fruit rouge qui pousse à l'état sauvage dans les régions montagneuses du nord de l'Iran, sont séchées au soleil et utilisées presque exclusivement dans la cuisine persane et quelques cuisines voisines qu'elle a influencées. La recette est devenue un plat incontournable des mariages et célébrations iraniennes, souvent cuisiné en grandes quantités pour nourrir des dizaines d'invités. La combinaison de couleurs — le riz doré au safran, le rouge vif des baies de berbéris et le jaune du poulet — fait du zereshk polo l'un des plats les plus photogéniques de la table festive persane, tout aussi important visuellement que gustativement.
Baies rouges acidulées
Baies de berbéris rouges séchées, au goût acidulé distinct.
Riz moelleux
Riz basmati cuit selon la technique persane, aux grains séparés.
Poulet au safran
Morceaux de poulet marinés au safran et au citron.
Sucre caramélisé
Les baies de berbéris sont brièvement sautées avec un peu de sucre pour l'équilibre.
Ingrédients 4 portions
- 400g de riz basmati
- 4 cuisses de poulet désossées
- 50g de baies de berbéris séchées
- 1 c. à c. de safran moulu
- 2 c. à s. de sucre
- 1 oignon
- 3 c. à s. de beurre
- Sel, poivre
- Jus de 1 citron
Comment préparer
- 1MARINER LE POULET: Mélangez le poulet avec la moitié du safran infusé dans de l'eau tiède, le jus de citron, le sel et le poivre, laissez mariner 30 minutes.
- 2FAIRE BOUILLIR LE RIZ: Faites bouillir le riz basmati dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit aux trois quarts, puis égouttez.
- 3CUIRE LE POULET: Faites revenir l'oignon haché, ajoutez le poulet mariné et cuisez jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.
- 4RINCER LES BAIES: Rincez les baies de berbéris à l'eau froide pour enlever le sable, égouttez bien.
- 5FAIRE SAUTER LES BAIES: Faites sauter les baies dans le beurre avec le sucre, à feu doux, seulement 2-3 minutes pour ne pas les brûler.
- 6CUIRE À LA VAPEUR: Remettez le riz à cuire à la vapeur avec du beurre fondu pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit moelleux.
- 7SERVIR: Servez le riz sur un plat, avec le poulet dessus et les baies de berbéris généreusement saupoudrées partout.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
