Zereshk Polo
Zereshk Polo ist eines der ikonischsten Reisgerichte der persischen Küche, geschätzt für den Kontrast zwischen der Süße des butterigen Reises und der lebhaften Säure der Berberitzen. Berberitzen, eine kleine rote Frucht, die wild in den Bergregionen Nordirans wächst, werden sonnengetrocknet und fast ausschließlich in der persischen Küche und einigen von ihr beeinflussten Nachbarküchen verwendet. Das Rezept ist zu einem Pflichtgericht bei iranischen Hochzeiten und Feiern geworden, oft in großen Mengen gekocht, um Dutzende von Gästen zu versorgen. Die Farbkombination — der goldene Safranreis, das leuchtende Rot der Berberitzen und das Gelb des Hähnchens — macht Zereshk Polo zu einem der fotogensten Gerichte der persischen Festtafel, visuell genauso wichtig wie geschmacklich.
Säuerliche rote Beeren
Getrocknete rote Berberitzen mit ausgeprägt säuerlichem Geschmack.
Lockerer Reis
Basmatireis, nach persischer Technik gegart, mit getrennten Körnern.
Safranhähnchen
Hähnchenstücke, mariniert mit Safran und Zitrone.
Karamellisierter Zucker
Berberitzen werden kurz mit etwas Zucker angedünstet für Balance.
Zutaten 4 Portionen
- 400g Basmatireis
- 4 entbeinte Hähnchenschenkel
- 50g getrocknete Berberitzen
- 1 TL gemahlener Safran
- 2 EL Zucker
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butter
- Salz, Pfeffer
- Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
- 1HÄHNCHEN MARINIEREN: Das Hähnchen mit der Hälfte des in warmem Wasser aufgegossenen Safrans, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen, 30 Minuten marinieren.
- 2REIS KOCHEN: Den Basmatireis in Salzwasser kochen, bis er zu drei Vierteln gar ist, dann abgießen.
- 3HÄHNCHEN GAREN: Die gehackte Zwiebel andünsten, das marinierte Hähnchen hinzufügen und garen, bis es gebräunt und durch ist.
- 4BERBERITZEN ABSPÜLEN: Die Berberitzen in kaltem Wasser abspülen, um Sand zu entfernen, gut abtropfen lassen.
- 5BERBERITZEN ANDÜNSTEN: Die Berberitzen mit dem Zucker in Butter bei schwacher Hitze nur 2-3 Minuten andünsten, damit sie nicht verbrennen.
- 6REIS DÄMPFEN: Den Reis mit geschmolzener Butter 20 Minuten dämpfen, bis er locker ist.
- 7SERVIEREN: Den Reis auf einer Platte servieren, mit dem Hähnchen obenauf und den Berberitzen großzügig überall verteilt.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
