ज़ेरेश्क पोलो
ज़ेरेश्क पोलो फ़ारसी व्यंजनों के सबसे प्रतिष्ठित चावल व्यंजनों में से एक है, जो मक्खनयुक्त चावल की मिठास और बारबेरी के तीखे खट्टेपन के बीच के विरोधाभास के लिए सराहा जाता है। बारबेरी, उत्तरी ईरान के पहाड़ी क्षेत्रों में जंगली रूप से उगने वाला एक छोटा लाल फल, धूप में सुखाया जाता है और लगभग विशेष रूप से फ़ारसी व्यंजनों और इससे प्रभावित कुछ पड़ोसी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह नुस्खा ईरानी शादियों और समारोहों में अनिवार्य व्यंजन बन गया है, जो अक्सर दर्जनों मेहमानों को खिलाने के लिए बड़ी मात्रा में पकाया जाता है। रंगों का संयोजन — सुनहरा केसर चावल, बारबेरी का चमकीला लाल और चिकन का पीला रंग — ज़ेरेश्क पोलो को फ़ारसी उत्सवी मेज के सबसे फोटोजेनिक व्यंजनों में से एक बनाता है, जो स्वाद जितना ही दृश्य रूप से महत्वपूर्ण है।
खट्टे लाल जामुन
सूखी लाल बारबेरी, खास खट्टे स्वाद के साथ।
फूला हुआ चावल
फ़ारसी तकनीक से पकाया बासमती चावल, अलग-अलग दानों के साथ।
केसर चिकन
केसर और नींबू से मैरीनेट किए चिकन के टुकड़े।
कारमेलाइज़्ड चीनी
बारबेरी को संतुलन के लिए थोड़ी चीनी के साथ हल्का भूना जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 ग्राम बासमती चावल
- 4 बिना हड्डी वाले चिकन थाई
- 50 ग्राम सूखी बारबेरी
- 1 छोटा चम्मच पिसा केसर
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 प्याज़
- 3 बड़े चम्मच मक्खन
- नमक, काली मिर्च
- 1 नींबू का रस
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2चिकन मैरीनेट करें: चिकन को गरम पानी में भिगोए आधे केसर, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, 30 मिनट मैरीनेट होने दें। चावल उबालें: बासमती चावल को नमकीन पानी में तीन-चौथाई पकने तक उबालें, फिर छान लें। चिकन पकाएं: कटे प्याज़ को भूनें, मैरीनेट किया चिकन डालें और सुनहरा व पकने तक पकाएं। बारबेरी धोएं: बारबेरी को ठंडे पानी में धोकर रेत हटाएं, अच्छी तरह छान लें। बारबेरी भूनें: बारबेरी को मक्खन और चीनी के साथ धीमी आँच पर सिर्फ 2-3 मिनट भूनें ताकि जले नहीं। चावल भाप में पकाएं: चावल को पिघले मक्खन के साथ 20 मिनट भाप में पकाएं, जब तक फूला हुआ न हो जाए। परोसें: चावल को थाली में परोसें, ऊपर चिकन और चारों ओर भरपूर बारबेरी छिड़ककर।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
