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🇮🇷 메인 요리 · 이란
제레슈크 폴로
제레슈크 폴로는 버터를 넣은 밥의 단맛과 매자 열매의 생생한 신맛 사이의 대조로 높이 평가받는, 페르시아 요리에서 가장 상징적인 쌀 요리 중 하나다. 매자 열매는 이란 북부 산악 지역에서 야생으로 자라는 작은 붉은 과일로, 햇볕에 말려 거의 전적으로 페르시아 요리와 그 영향을 받은 몇몇 인근 요리에서만 사용된다. 이 레시피는 이란의 결혼식과 축하 행사에서 필수 요리가 되었으며, 수십 명의 손님을 대접하기 위해 종종 대량으로 조리된다. 황금빛 샤프란 쌀밥, 선명한 붉은색 매자 열매, 노란 닭고기의 색 조합은 제레슈크 폴로를 페르시아 축제 식탁에서 가장 사진발 잘 받는 요리 중 하나로 만들며, 맛만큼이나 시각적으로도 중요하다.
새콤한 붉은 열매
말린 붉은 매자 열매, 독특한 새콤한 맛.
폭신한 밥
페르시아 기법으로 지은, 낱알이 분리된 바스마티 쌀밥.
샤프란 닭고기
샤프란과 레몬으로 재운 닭고기 조각.
캐러멜화된 설탕
매자 열매를 소량의 설탕과 살짝 볶아 균형을 맞춘다.
재료 4인분
- 바스마티 쌀 400g
- 뼈 없는 닭 허벅지살 4개
- 말린 매자 열매 50g
- 샤프란 가루 1작은술
- 설탕 2큰술
- 양파 1개
- 버터 3큰술
- 소금, 후추
- 레몬 1개분 즙
만드는 법
- 1닭고기 재우기: 닭고기를 따뜻한 물에 우린 샤프란 절반, 레몬즙, 소금, 후추와 섞어 30분간 재운다.
- 2쌀 삶기: 바스마티 쌀을 소금물에 4분의 3 정도 익을 때까지 삶은 후 물기를 뺀다.
- 3닭고기 익히기: 다진 양파를 볶고 재운 닭고기를 넣어 노릇하고 익을 때까지 익힌다.
- 4매자 열매 헹구기: 매자 열매를 찬물에 헹궈 모래를 제거하고 물기를 잘 뺀다.
- 5매자 열매 볶기: 매자 열매를 설탕과 함께 버터에 타지 않도록 약불에서 2~3분만 볶는다.
- 6밥 찌기: 밥을 녹인 버터와 함께 20분간 쪄서 폭신하게 만든다.
- 7담아내기: 밥을 접시에 담고 위에 닭고기를 얹은 후 매자 열매를 곳곳에 넉넉히 뿌린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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