🍽️
🇮🇷 디저트 · 이란
팔루데
팔루데는 많은 음식 역사가들에 의해 2000년 이상 전 고대 페르시아까지 거슬러 올라가는 기원을 가진, 세계에서 가장 오래된 기록된 냉동 디저트 중 하나로 여겨진다. 고대 페르시아인들은 현대식 냉장 기술이 발명되기 훨씬 전부터 시럽과 디저트를 차게 만들기 위해 야흐찰이라 불리는 단열된 구덩이에 산의 눈을 보존하는 기발한 방법을 완성했다. 시라즈 시는 현대 팔루데의 발상지로 여겨지며, 전통 레시피가 세대를 거쳐 거의 변하지 않고 전해지는 이 디저트의 가장 유명한 중심지로 남아 있다. 팔루데는 질감에서 서양 아이스크림과 근본적으로 다르다 — 크리미하지 않고 알갱이가 있으며, 씹을 때 독특한 느낌을 주는 가는 국수가 들어가 다른 어떤 냉동 디저트와도 완전히 다르다.
얼린 셔벗
세계에서 가장 오래된 냉동 디저트 중 하나로 여겨진다.
가는 전분 국수
탄력 있고 아삭한 가는 쌀 전분 가닥.
장미수 시럽
장미수와 레몬즙으로 향을 낸다.
체리를 곁들여 제공
종종 체리 시럽이나 라임즙과 함께 제공된다.
재료 4인분
- 가는 쌀 전분 버미첼리 150g
- 설탕 300g
- 물 500ml
- 장미수 3큰술
- 레몬 2개분 즙
- 곁들일 체리 시럽(선택사항)
만드는 법
- 1시럽 만들기: 설탕을 물과 함께 중불에서 완전히 녹을 때까지 끓여 단순 시럽을 만든다.
- 2시럽 식히기: 시럽을 식힌 후 장미수와 레몬즙을 넣는다.
- 3국수 삶기: 전분 국수를 끓는 물에 2~3분, 반투명해질 때까지만 삶은 후 물기를 빼고 찬물에 헹군다.
- 4섞기: 식힌 국수를 장미 시럽과 섞어 고르게 분산시킨다.
- 5얼리기: 혼합물을 납작한 트레이에 부어 얼리며, 3시간 동안 30분마다 포크로 저어 셔벗 같은 알갱이 질감을 만든다.
- 6질감 확인: 팔루데는 단단한 덩어리가 아니라 부순 얼음 같은 농도가 되면 완성이다.
- 7담아내기: 차가운 그릇에 즉시 담고 위에 체리 시럽을 부어 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
