🍽️
🇮🇷 디저트 · 이란
숄레 자르드
숄레 자르드는 이란의 종교 및 추모 전통과 깊이 연관되어 있으며, 서원을 이행하거나 고인을 기리기 위해 바치는 음식인 나즈리로 나눠주기 위해 종종 대량으로 만들어진다. 보통은 아껴 쓰는 향신료인 사프란을 넉넉히 쓰는 것은, 집에서 먹기보다 나누기 위해 만들어지는 이 디저트의 특별한 성격을 반영한다. 표면에 계피로 무늬를 그리는 기법은 흔히 추모하는 사람의 이름이나 종교적 상징을 포함하는데, 이는 디저트를 개인적인 추모의 몸짓으로 바꿔놓는다. 기본 조리법은 쌀, 설탕, 사프란, 장미수로 단순하지만, 그 진한 단맛과 꽃향기는 페르시아 디저트 중에서도 단연 돋보이게 한다.
넉넉한 사프란 양
평소보다 유난히 많은 양의 사프란이 쌀 푸딩에 짙은 노란색과 강한 꽃향기를 낸다.
완전히 풀어질 때까지 끓인 쌀
쌀알이 형태를 잃고 크리미한 질감으로 녹아들 때까지 평소보다 훨씬 오래 끓인다.
마지막에 위에 그리는 무늬
매끈하게 편 표면을 계피와 다진 아몬드로 장식하는데, 종종 기하학적 무늬나 글자를 그리기도 한다.
종종 공양으로 만들어짐
숄레 자르드는 전통적으로 많은 양을 만들어 종교 행사나 추모일에 이웃과 나눈다.
재료 4인분
- 쌀 1컵(씻은 것)
- 물 6컵
- 설탕 1컵
- 버터 1/4컵
- 사프란 2작은술(갈아서 우려낸 것)
- 계피 가루 1/2작은술
- 아몬드 3큰술(다짐)
- 피스타치오 3큰술(다짐)
- 장미수 1큰술
만드는 법
- 1씻은 쌀과 물을 큰 냄비에 넣고 센 불에서 끓인다.
- 2불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 한 시간 동안, 가끔 저어가며 쌀알이 완전히 풀어질 때까지 끓인다.
- 3설탕, 버터, 우려낸 사프란을 넣고 잘 저어 녹인다.
- 4약불에서 삼십 분 더, 자주 저어가며 커스터드처럼 걸쭉해질 때까지 계속 끓인다.
- 5계피와 장미수를 넣고 일 분간 섞은 뒤 불을 끈다.
- 6푸딩을 개별 그릇이나 큰 쟁반에 부어 숟가락으로 표면을 매끈하게 편다.
- 7완전히 식기 전에 다진 아몬드와 피스타치오로 기하학적 무늬를 그려 장식한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 340 kcal
단백질 4 g
탄수화물 68 g
지방 8 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
