Sholeh Zard
O sholeh zard está intimamente ligado às tradições religiosas e comemorativas no Irã, muitas vezes cozinhado em grandes quantidades para ser distribuído como nazri, uma oferenda alimentar feita para cumprir uma promessa ou em memória dos falecidos. A generosa quantidade de açafrão, uma especiaria normalmente usada com parcimónia, reflete a natureza especial desta sobremesa, cozinhada para ser partilhada, não apenas comida em casa. A técnica de desenhar padrões na superfície com canela, muitas vezes incluindo o nome da pessoa lembrada ou símbolos religiosos, transforma a sobremesa num gesto pessoal de memória. Embora a receita base permaneça simples — arroz, açúcar, açafrão e água de rosas — o seu intenso doce e aroma floral tornam-na inconfundível entre as sobremesas persas.
Quantidade generosa de açafrão
Quantidades incomumente grandes de açafrão dão ao pudim de arroz a sua cor amarela profunda e um forte aroma floral.
Arroz cozido até se desfazer
O arroz cozinha muito mais tempo do que o habitual, até os grãos perderem a forma e se fundirem numa textura cremosa.
Um padrão desenhado por cima no final
A superfície alisada é decorada com canela e amêndoas picadas, muitas vezes em padrões geométricos ou até palavras.
Muitas vezes preparado como oferenda
O sholeh zard é tradicionalmente cozinhado em grandes quantidades para ser partilhado com os vizinhos em ocasiões religiosas ou comemorativas.
Ingredientes 4 porções
- 1 xícara de arroz, lavado
- 6 xícaras de água
- 1 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de manteiga
- 2 col. chá de açafrão, moído e hidratado
- 1/2 col. chá de canela
- 3 col. sopa de amêndoas, picadas
- 3 col. sopa de pistácios, picados
- 1 col. sopa de água de rosas
Como preparar
- 1Coloque o arroz lavado e a água numa panela grande e leve a ferver em fogo alto.
- 2Reduza o fogo ao mínimo e deixe o arroz cozinhar destapado por uma hora, mexendo ocasionalmente, até os grãos se desfazerem completamente.
- 3Adicione o açúcar, a manteiga e o açafrão hidratado, misturando bem para dissolver.
- 4Continue a cozinhar em fogo baixo por mais trinta minutos, mexendo frequentemente, até a mistura engrossar como um creme.
- 5Misture a canela e a água de rosas, mexendo por um minuto antes de desligar o fogo.
- 6Despeje o pudim em tigelas individuais ou numa bandeja grande e alise a superfície com uma colher.
- 7Decore com amêndoas e pistácios picados num padrão geométrico antes de arrefecer completamente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
