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🇮🇷 デザート · イラン
ショーレ・ザルド
ショーレ・ザルドはイランの宗教的および追悼の伝統と深く結びついており、誓願を果たすためや故人を偲ぶために配られる食物供物「ナズリ」として、大量に作られることが多い。通常は控えめに使われる香辛料であるサフランを惜しみなく使うことは、家庭で食べるだけでなく分かち合うために作られるこのデザートの特別な性質を反映している。 表面にシナモンで模様を描く技法は、追悼する人の名前や宗教的な象徴を含むことも多く、このデザートを個人的な追悼の表現へと変える。基本のレシピ――米、砂糖、サフラン、ローズウォーター――はシンプルなままだが、その濃厚な甘さと花のような香りは、ペルシャのデザートの中でも紛れもない存在感を放つ。
たっぷりのサフラン
通常より格段に多いサフランの量が、この米プリンに濃い黄色と強い花のような香りを与える。
米は形が崩れるまで炊く
米は通常よりずっと長く煮込まれ、粒が形を失いクリーミーな食感に溶け込む。
仕上げに表面に模様を描く
なめらかにした表面をシナモンと刻んだアーモンドで飾り、幾何学模様や文字を描くことも多い。
供物として作られることも多い
ショーレ・ザルドは伝統的に大量に作られ、宗教的または追悼の行事で近隣の人々と分け合われる。
材料 4人前
- 米1カップ（洗う）
- 水6カップ
- 砂糖1カップ
- バター1/4カップ
- サフラン小さじ2（挽いて戻したもの）
- シナモン小さじ1/2
- アーモンド大さじ3（刻む）
- ピスタチオ大さじ3（刻む）
- ローズウォーター大さじ1
作り方
- 1洗った米と水を大きな鍋に入れ、強火で沸騰させる.
- 2弱火にして蓋をせずに一時間、時々かき混ぜながら米粒が完全に崩れるまで煮る.
- 3砂糖、バター、戻したサフランを加え、よく混ぜて溶かす.
- 4さらに弱火で三十分、頻繁にかき混ぜながらカスタードのようにとろみがつくまで煮続ける.
- 5シナモンとローズウォーターを混ぜ入れ、一分ほど混ぜてから火を止める.
- 6プリンを個別の器または大きなトレイに注ぎ、スプーンで表面をなめらかにする.
- 7完全に冷める前に、刻んだアーモンドとピスタチオで幾何学模様を描いて飾る.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 340 kcal
タンパク質 4 g
炭水化物 68 g
脂質 8 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
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