Шоле Зард
Шоле зард тесно связан с религиозными и поминальными традициями в Иране, часто готовится большими партиями для раздачи как назри — пищевое подношение, сделанное во исполнение обета или в память об усопших. Щедрое количество шафрана — специи, которую обычно используют экономно, — отражает особую природу этого десерта, приготовленного для того, чтобы им делились, а не только ели дома. Техника нанесения узоров на поверхность корицей, часто включающая имя поминаемого человека или религиозные символы, превращает десерт в личный жест памяти. Хотя базовый рецепт остаётся простым — рис, сахар, шафран и розовая вода, — его насыщенная сладость и цветочный аромат делают его безошибочно узнаваемым среди персидских десертов.
Щедрое количество шафрана
Необычно большое количество шафрана придаёт рисовому пудингу насыщенный жёлтый цвет и сильный цветочный аромат.
Рис варится до полного разваривания
Рис томится гораздо дольше обычного, пока зёрна не потеряют форму и не превратятся в кремовую текстуру.
Узор наносится сверху в конце
Разглаженная поверхность украшается корицей и рублеными миндалём, часто геометрическими узорами или даже словами.
Часто готовится как подношение
Шоле зард традиционно готовят большими партиями, чтобы поделиться с соседями по религиозным или памятным поводам.
Ингредиенты 4 порции
- 1 стакан риса, промытого
- 6 стаканов воды
- 1 стакан сахара
- 1/4 стакана сливочного масла
- 2 ч. л. шафрана, молотого и настоянного
- 1/2 ч. л. корицы
- 3 ст. л. миндаля, рубленого
- 3 ст. л. фисташек, рубленых
- 1 ст. л. розовой воды
Как приготовить
- 1Положите промытый рис и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.
- 2Убавьте огонь до минимума и варите рис без крышки в течение часа, изредка помешивая, пока зёрна полностью не разварятся.
- 3Добавьте сахар, сливочное масло и настоянный шафран, хорошо перемешивая до растворения.
- 4Продолжайте варить на медленном огне ещё тридцать минут, часто помешивая, пока смесь не загустеет как крем.
- 5Вмешайте корицу и розовую воду, помешивая минуту перед выключением огня.
- 6Разлейте пудинг по отдельным пиалам или в большой поднос и разгладьте поверхность ложкой.
- 7Украсьте рублеными миндалём и фисташками в геометрическом узоре, прежде чем он полностью остынет.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
