Sholeh Zard
Le sholeh zard est étroitement lié aux traditions religieuses et commémoratives en Iran, souvent cuisiné en grandes quantités pour être distribué comme nazri, une offrande alimentaire faite pour accomplir un vœu ou en mémoire des défunts. La généreuse quantité de safran, une épice autrement utilisée avec parcimonie, reflète la nature spéciale de ce dessert, cuisiné pour être partagé plutôt que simplement mangé à la maison. La technique consistant à dessiner des motifs sur la surface avec de la cannelle, incluant souvent le nom de la personne commémorée ou des symboles religieux, transforme le dessert en un geste personnel de mémoire. Bien que la recette de base reste simple — riz, sucre, safran et eau de rose — sa douceur intense et son parfum floral le rendent reconnaissable entre tous les desserts persans.
Une généreuse quantité de safran
Des quantités inhabituellement grandes de safran donnent au pudding de riz sa couleur jaune profonde et son fort parfum floral.
Riz cuit jusqu'à se défaire
Le riz mijote bien plus longtemps que d'habitude, jusqu'à ce que les grains perdent leur forme et fondent en une texture crémeuse.
Un motif dessiné dessus à la fin
La surface lissée est décorée de cannelle et d'amandes hachées, souvent en motifs géométriques ou même en mots.
Souvent préparé en offrande
Le sholeh zard est traditionnellement cuisiné en grandes quantités pour être partagé avec les voisins lors d'occasions religieuses ou commémoratives.
Ingrédients 4 portions
- 1 tasse de riz, lavé
- 6 tasses d'eau
- 1 tasse de sucre
- 1/4 tasse de beurre
- 2 c. à café de safran, moulu et infusé
- 1/2 c. à café de cannelle
- 3 c. à soupe d'amandes, hachées
- 3 c. à soupe de pistaches, hachées
- 1 c. à soupe d'eau de rose
Comment préparer
- 1Mets le riz lavé et l'eau dans une grande marmite et porte à ébullition à feu vif.
- 2Réduis le feu au minimum et laisse le riz mijoter à découvert pendant une heure, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les grains se défassent complètement.
- 3Ajoute le sucre, le beurre et le safran infusé, en mélangeant bien pour dissoudre.
- 4Continue à mijoter à feu doux encore trente minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une crème.
- 5Incorpore la cannelle et l'eau de rose, en mélangeant une minute avant d'éteindre le feu.
- 6Verse le pudding dans des bols individuels ou un grand plateau et lisse la surface avec une cuillère.
- 7Décore d'amandes et de pistaches hachées en motif géométrique avant qu'il ne refroidisse complètement.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
