Sholeh Zard
Sholeh Zard ist eng mit religiösen und Gedenktraditionen im Iran verbunden und wird oft in großen Mengen gekocht, um als nazri verteilt zu werden — eine Speiseopfergabe, die gemacht wird, um ein Gelübde zu erfüllen oder im Gedenken an Verstorbene. Die großzügige Menge Safran, ein Gewürz, das sonst sparsam verwendet wird, spiegelt die besondere Natur dieses Desserts wider, das geteilt und nicht nur zu Hause gegessen werden soll. Die Technik, Muster mit Zimt auf die Oberfläche zu zeichnen, oft einschließlich des Namens der gedachten Person oder religiöser Symbole, verwandelt das Dessert in eine persönliche Geste des Gedenkens. Obwohl das Grundrezept einfach bleibt — Reis, Zucker, Safran und Rosenwasser — machen seine intensive Süße und sein blumiger Duft es unter persischen Desserts unverkennbar.
Großzügige Menge Safran
Ungewöhnlich große Mengen Safran verleihen dem Reispudding seine tiefgelbe Farbe und einen starken blumigen Duft.
Reis gekocht, bis er zerfällt
Der Reis köchelt viel länger als üblich, bis die Körner ihre Form verlieren und zu einer cremigen Textur schmelzen.
Ein Muster am Ende obenauf gezeichnet
Die glattgestrichene Oberfläche wird mit Zimt und gehackten Mandeln verziert, oft in geometrischen Mustern oder sogar Worten.
Oft als Opfergabe zubereitet
Sholeh Zard wird traditionell in großen Mengen gekocht, um bei religiösen oder Gedenkanlässen mit Nachbarn geteilt zu werden.
Zutaten 4 Portionen
- 1 Tasse Reis, gewaschen
- 6 Tassen Wasser
- 1 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse Butter
- 2 TL Safran, gemahlen und aufgegossen
- 1/2 TL Zimt
- 3 EL Mandeln, gehackt
- 3 EL Pistazien, gehackt
- 1 EL Rosenwasser
Zubereitung
- 1Gib den gewaschenen Reis und das Wasser in einen großen Topf und bringe es bei hoher Hitze zum Kochen.
- 2Reduziere die Hitze auf niedrig und lass den Reis eine Stunde unzugedeckt köcheln, gelegentlich umrühren, bis die Körner vollständig zerfallen.
- 3Füge Zucker, Butter und aufgegossenen Safran hinzu und rühre gut um, bis sich alles auflöst.
- 4Köchle bei niedriger Hitze weitere dreißig Minuten, häufig umrührend, bis die Mischung wie eine Creme eindickt.
- 5Rühre den Zimt und das Rosenwasser ein und mische eine Minute, bevor du die Hitze abstellst.
- 6Gieße den Pudding in einzelne Schalen oder ein großes Tablett und glätte die Oberfläche mit einem Löffel.
- 7Verziere mit gehackten Mandeln und Pistazien in einem geometrischen Muster, bevor er vollständig abkühlt.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
